3、融化发酵粉的的水最好是温水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐

by admin on 2020年4月25日

馍:中筋面粉500克、青稞面20g,酵母8g,碱1g,温水200克汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、馍的制作:1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中;2.干酵母粉一袋;3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟;4.将酵母水倒入面粉盆中;5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团;6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右;7.待面团涨发至1.5-2倍大;8.取出重新揉圆;9.搓成长条状,分切成等量的小剂子;10.逐一搓圆;11.取一小块面团擀成长条形;12.卷起然后竖放;13.再按压成扁圆形;14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔;15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟;16.将烙好的馍切成小块备用。

3、加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;

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包子大全

花样馒头

9、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

做法把准备好的材料除了黄油和盐,混合在一起和成面团揉6分钟,加入盐慢揉3分钟加入黄油慢揉3分钟加快揉3分钟,总用时15分钟,面揉出手膜发酵约两倍大的时候取出分成10个剂子盖上保鲜膜继续醒发15分钟把剂子按扁,包上豆沙收口朝下,擀成椭圆形用刀斜着划,向下不划透啊,就到豆沙层就好了划好后刀口在外,卷起整形好醒发15分钟刷上蛋液,入烤箱中层200度烤20分钟

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。

普通面粉;红枣;酵母;糖

2.
把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;

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做法:

花样馒头卡通小金鱼

做法:

①主材料:;面粉250g;水120g;干酵母3g;细砂糖15g;玉米油5g;可可粉5g;②馅料:;豆沙馅200g;紫薯馅200g;③其他:;清水1碗;小号圆形裱花嘴1个

做法:

绣球馒头

1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

鸡蛋4个;牛奶60g;玉米油20g;细砂糖54g;蜂蜜20g;盐2g;低筋面粉200g;泡打粉5g;豆沙馅适量

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^
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做法:

面粉适量;豆沙适量

4.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

普通面粉;红枣;酵母;糖

2、把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;

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食材:

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

图片 4

用料

7.取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。

元宝馒头

  1. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;

  2. 蒸20-25分钟即可。

用料

7.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子。

用料

2.
粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;

做法把全部材料混合后揉成光滑的面团不用醒发,直接分割成30克一个的面团细豆沙分成20克一个,揉成圆球状单独的面团再揉光滑后包入豆沙,滚圆放入蒸笼上,静置醒发20分钟冷水下锅,中火,水开后蒸10分钟

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做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

用料

食材:

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法:

图片 6

5.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团。

用料

1.
酵母用50ML温水化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

用料

8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

做法:

用料

6.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

4、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

做法将除黄油,蛋黄,豆沙,黑芝麻外的所有原料一起揉成面团。加入黄油继续揉成出手套膜的样子。放到温暖处发酵至2倍到2.5倍大(或者放入烤箱开启发酵功能30分钟,别忘记烤箱中放一杯水)将发酵好的面团排气后平均分成16等份,揉圆待用。将分好的小面团分别包入豆沙静置。将包好豆沙的面团压平成圆饼,用剪刀在面饼边缘剪出1cm的长开口放入烤盘,发酵15分钟至1.5倍大。(发酵的时候刷蛋黄液前先别放上黑芝麻,我忘记拍照片了,所以用了这张照片,大家忽略上面的黑芝麻啊)将发酵好的面包坯刷上蛋黄液,中间撒上黑芝麻。放入提前预热好的烤箱中,中层上下火,160度18分钟。出炉

5蟹黄小笼包

玫瑰花馒头

4、将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

发酵面团一份;红豆沙馅一份

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

8、将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

豆沙包面皮用料9个量;高筋面粉150克;黄油20克;盐1.5克;鸡蛋液10克;糖30克;水80克;酵母3克;奶粉5克;豆沙馅儿用料;豆沙馅180克(每个豆沙包放20克豆沙馅,提前分好,放入冰箱冷冻);表面装饰;鸡蛋液

6南瓜豆沙包

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

图片 7

南瓜面团,白面团,分别揉至光滑,醒至十分钟两色面团分别分成六个剂子白色面团用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的圆面片,包入十五克的豆沙豆沙全部包好取黄色面团,用擀面杖擀成稍大的薄片,用剪刀剪四下,剪八下上一步骤每个花片剪两下,三个捏一朵花把包了豆沙的白色面团放在正中间,另取一点黄色面团,用擀面杖擀成薄面块,然后切条上下放五条黄色面条了,摆成格子图每个空格放一颗黑芝麻,用手不好操作,可以用牙签沾水沾芝麻,依次全部做好,放锅里醒发30-40分钟,发到1.5倍大蒸10-15分钟,向日葵豆沙包做好啦!

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

图片 8

4.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

用料

2.
紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子;

做法南瓜洗净、去皮,切块,上锅蒸熟。用勺子压成泥。(南瓜泥的实际用量没有这么多)将面粉、南瓜泥放入盆中,再把提前用温水化开的酵母倒进去,用筷子搅拌成絮状面团,之后用手揉成一个表面光滑的面团,盖上半湿的布,放置温暖处发酵。菠菜洗净切段,放入料理机,加入适量水,打成菠菜汁。将菠菜汁缓缓倒入面粉中。用筷子搅拌成絮状。用手揉成一个表面光滑的菠菜面团。当两个面团发酵至2倍大且扒开面团看到明显的蜂窝状组织时,意味着发酵结束。以南瓜面团为例:发酵好的面团充分揉搓排气,切成等份的小面团。用手搓圆。建议50克以内,太大的话蒸出来的馒头不秀溜。用擀面杖擀成圆片。放入适量的豆沙馅。像包包子一样包起来。把皱褶面朝下,用手揉圆。,用压板压出花纹。如果没有压板,可以用干净的梳子压,效果是一样的。用翻糖花朵模具在另一个颜色的面团上压出一个小花,蘸点水放在之前做好的馒头胚上即可。这是做好的馒头生胚,二次发酵15-20分钟,用手轻按馒头胚表面,馒头很快回弹就发好了。锅中放足量清水,蒸制15分钟左右,焖5分钟打开锅盖即可。这是蒸好的包子、馒头,直接放蒸笼里拍的,OO~

3.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

用料

4、拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

做法将豆沙包面皮用料除黄油外放入面包机揉成基本扩展面团后,加入黄油,柔至完全拓展阶段,出现完美手套膜发酵至2.5倍大,手指沾少许面粉再面团上戳个洞不回缩即发酵完成将面团取出在案板上进行排气,也可用面包机和面功能进行排气将排好气的面团平均分成九份,醒15分钟,注意盖上保鲜膜,防止面团干裂取出在冰箱冷冻好的豆沙馅儿(不要冻的太硬,软硬适中,我基本冻了15到20分钟,时间自己掌握下),取一个面团将豆沙馅儿包在里面,收口收紧。包完后就是这个样子,放在烤盘中放入烤箱,发酵功能,进行二次发酵将发酵好的豆沙包取出,在表面刷一层蛋液,喜欢的也可以在上面做些装饰,撒点黑芝麻,杏仁片之类,我比较懒,嘿嘿,同时烤箱180度预热(为嘛有两个亲一起啦,咳咳,注意形象)烤箱预热好后,将刷完蛋液的豆沙包再次放入烤箱中层,烤十五分钟至表面上色即可

6.为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形。

用料

  1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;

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2上海小笼汤包

用料

2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

用料

汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

图片 10

用料

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富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

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做法面发好后搓长条,做剂子,擀面皮,小猪豆沙包的个头要略大一点,面皮也要擀的略大一些~包入红豆沙馅~先做出一个圆圆的豆沙包将小饼轻轻压扁做小猪的脸,再取一小块面揉圆做鼻子,在面团上抹一点水可以起到粘合的作用~再取两块小面团做耳朵用筷子在眼睛的位置点两下,然后填入两颗红豆粒,我用的是红豆沙里的红豆颗粒~最好点缀煮熟的红豆最后用小刀在鼻子上扎两下,小猪造型的豆沙包就做好了~把小猪豆沙包放入蒸锅蒸15分钟就可以吃了

食材:

玫瑰花馒头

4、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

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做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

翠衣蒸包

图片 15

1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

做法:

用料

3、融化发酵粉的的水最好是温水,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫,否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

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