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by admin on 2020年3月26日

为迎接中国马铃薯大会在云南昭通举行,当地于近日新推出了一桌以土豆为主材包含50道菜肴的“洋芋全席”,不仅让出席2018年中国马铃薯大会的海内外宾客们感受到昭通人民对于洋芋的“热情”,饕餮盛宴也让宾客们体验了一番“舌尖上的昭通”。据了解,“洋芋全席”共包含热菜、汤蒸菜、凉菜、小吃、主食等五个类别,其中不乏刺身洋芋、洋芋太极羹、葵花洋芋饼等创新菜肴,丰富的“土豆菜”让宾客们直呼过瘾。在昭通,有“无洋芋不能成菜”之说,当地人对其情有独钟,赞誉它是“地下苹果”,甚至把它当成主食。“吃洋芋长子弟(意指英俊、漂亮)”,这句昭通人的口头禅也可见洋芋在他们心中的美味和知名度。洋芋全系菜谱:热菜洋芋黄焖鸡
外婆洋芋丝 炸三香火腿焖洋芋 铁板洋芋 无名洋芋宝土豆烧牛肉 老奶洋芋
土豆红烧肉洋芋烧甲鱼 刺身洋芋 土豆烧排骨粑粑回锅肉 帽子洋芋
韭香洋芋豆角洋芋小瓜排骨汤 一网情深 尖椒豆鼓洋芋酸辣鱼洋芋片汤
麻辣洋芋条 酸辣子炒洋芋片金沙洋芋 椒盐洋芋条 卤腐洋芋农民洋芋片
难得糊涂汤蒸菜洋芋粉蒸肥肠 五谷丰登 酸菜洋芋条汤珍珠洋芋 素煮洋芋
番茄洋芋丝汤盐菜洋芋片汤 洋芋太极羹凉菜凉拌洋芋丝
冰爽双味洋芋条傣味洋芋小吃金丝苹果 葵花洋芋饼 无名洋芋饺主食铜锅洋芋焖饭
老干妈洋芋丝炒饭 昭通酱洋芋丁炒杂粮饭

中国是当今世界洋芋生产的头号大户。2010年,全世界共生产了3.24亿吨洋芋,其中中国独占7500万吨。洋芋在中国不但产量高,名字也多,广东叫“薯仔”,山西叫“山药蛋”,江浙称“洋(阳)山芋”,福建谓“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名,这个颇中国式的名称,几乎让人忘了它的“洋”,然而洋芋是个渡海而来的“外来户”。

它完全可以说把自己从平民变成了贵族,诠释了一种咸鱼翻身的概念,这也让我觉得再普通的事物都能变得独特,我觉得这也许就是我们昭通人的品质,表现出了昭通农民的朴素。

三八席是澄城县民俗中重要的一项内容,逢重要宴席通常还先要上茶席。茶席共有八碟,分为四碟炸果子、四碟干水果,再加三番饼。热菜有了三大件后其它再配个烧肉品(备选:冰卜肉)、蜜汁葫芦(备选:甜盘子)、香茹烧青菜(备选:蒜茸娃娃菜)、烧吊子汤(备选:生氽丸子汤、酸辣肚丝汤)、银耳莲子汤(备选:西湖牛肉羹、玉米羹)等共为八热菜。

 6、宁陕板栗香菇炖鸡 

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土豆其实并不叫土豆,它的学名应叫马铃薯,在我们大昭通叫洋芋,在浪漫的法国,土豆还被亲切地叫为“地下苹果”呢,当然这我也不知道也是从网上百度到的。

渭南一带普通的喜庆宴席流行吃“九碗”,亦叫“换吃”。先上一凉盘(内装豆芽等菜,上浇肉臊子),摆在中间。四角摆四个小碟子,内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘,这些菜是下酒菜。酒喝完后,开始“换吃”,连续上品种花样不同的菜,一般为“七换”、“十换”,最多有“十三换”的。“换吃”时一般不喝酒,主人可说句客气话“把酒带上”,爱喝酒的就继续喝酒,大多数人只是品尝佳肴,“换吃”中间上“八宝饭”。“换吃”后大家离坐稍事休息。主人端走残菜,擦净桌子,然后又端上“九碗”(如“带把肘子”、“黄焖鸡”、“条子肉”、“粉蒸肉”等)和“没棱馍”(50克一个的小馍),放在客人面前,吃完“九碗”就散席了。

 7、镇坪洋芋粑粑炒腊肉

        昭通最接地气的小吃--烧洋芋

昭通城的早晨,总是在炊烟缭绕的饮食场上开始的,晨雾中,位于昭阳城区一家小店就已经在忙碌了。油糕饵块,作为一种传统的小吃,是俺们昭通人记忆里最深刻的味道之一。

据记载,流水席距今已有1000多年的历史。“流水席”最早因寺庙依靠流动的泉水漂送条盘内的斋饭给香客,以“借流水上席”而得名。客人陆续来到,随到随吃随走的习俗也跟“流水”的名字非常贴切。流水席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜,再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是陆续上菜,如行云流水。

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马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

用本地优质大米制成的饵块,经过高温烘烤,软糯黏滑,上面涂抹上有花生酱、辣椒酱、甜酱等调制的特殊酱料,口味重的再放上一匙炒香的肉末,葱花,捧在手里,口未动,而味蕾已经全部打开

仓颉家宴是升级版“三转席”,以中华汉字之祖仓颉冠名,是因仓颉生葬于白水,后世乡里为缅怀圣贤功德而取名。它是白水人家招待贵客的传统经典宴席,撷取千古流传的数十种宴席精华,按照“食礼”的主题思想进行优化组合,形成了以迎宾茶点4道,凉菜8道、热菜8道、面点6道,汤2道,共有菜品28道的仓颉家宴,契合了仓颉所造、现仅流传于世的28个早期汉字。

 开席便有八个凉菜,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。第一道热菜均为汤,并大多为鸡丝鱿鱼粉丝汤,此道菜香浓无比,为开胃之汤。其他热菜有莲菜盒子、羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等等。八道菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭、天鹅大雁等稀世奇珍,但却包含着一缕浓浓的家常气息,反到更是余味绕梁,数日不绝。

昭通人偏爱洋芋,也许和从前的艰难岁月有关吧,在举国上下都经受饿饭的日子里,洋芋对昭通人恩施,救活了无数饥饿的人。洋芋对贫穷而质朴的昭通人来说,是另外一种骄傲。在昭通,洋芋吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

我就是我,不一样的我,家乡洋芋就是这样,我们也是这样,努力做得好我们就是脱颖而出那个,我们就是姿态万千的那个,我就是一个土豆,一个洋芋,一个马铃薯,都说吃洋芋长子弟,那就子弟吧!洋芋,洋芋,那就洋溢出自己的活力。

渭南“九碗”

 2、汉阴炕炕馍 

                          追溯历史

洋芋是我们昭通的代表,虽然其他地方也有但无论怎样我还是觉得这里的洋芋最独特,因为我就是纯正的昭通人嘻嘻嘻,说到只不过洋芋那我就不得不说了,其他东西都是种子进去果实出来,而洋芋这是什么样子进吐什么样子出土,还带了许多兄弟出来,有不需要太多的管理,挖个坑放进洋芋种填好土,有的地方会需要肥料但都简单都一样,简单而不简约,这就让我很佩服了,这可能就是它的魅力,平凡而不俗。它有最劲爆的样子——油炸,有最朴素的样子——白水煮,有最细腻的样子——老奶洋芋,有最酸爽的样子——酸菜洋芋……格式各样只有你想不到的没有它做不到的。

蓝田九大碗是炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。

1、安康蒸面 

洋芋,对于昭通人而不止代表着一种美食,也代表着一种文化,代表着生活在山区的我们的一种情愫,这代表着家乡的味道,代表着独特的归属。有一种陪伴,叫洋芋。

土豆既好吃,又可以加工成各种美味的食品.如,时尚的土豆片,炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……
。而其中我觉得洋芋最佳的就是把它做成咱们大昭通特有的油糕搭配起饵块,那就是昭通的肯德基。

十碗席可不是简简单单十道菜,内容可是碗碗有讲究,所谓“六肉四菜”。“六肉”为:大红(切成方块的红烧肉,又叫“方印”)、小红(条子肉)、大酥(过油肉)、肘子、鸡肉、肉丸子;“四菜”为:菠菜、白菜、黄花、豆芽。其中菠菜和豆芽是凉拌的,白菜和黄花是热汤菜。碰到没有菠菜和白菜的季节,便用其他青菜顶替,但一定要尽量注意色泽的相同。

 最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

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土豆的外表坑坑挖挖地,但这些丝毫不影响土豆的营养价值.你看,它含有大量淀粉、蛋白质、维生素C等.

和九碗十三花类似的还有是九品十三香,十三花和十三香是一样的,为13道凉菜拼成特殊的图形,品和碗却有不同。碗是以蒸菜为主,荤素搭配的饭菜;品是比碗大,比汤盆小的容器,用于盛汤菜,大荔的九品也称作大荔水席,或清汤、或白汤、或酸辣汤,配以各类肉蔬,媲美洛阳水席。目前的九碗十三花是在大荔传统基础上进行了改良,十三花摆成方形,四角为水菜,意味着四季发财,而中心四荤四素中,包含了水磨丝等大荔名菜。在行菜部分,选择了清汤烩鱿鱼和酸辣烩吊子这两道具有代表性的汤菜。还有大荔带把肘子、蜜汁咕噜等特色菜品,穿插着泡泡油糕、旦旦饼、花卷馒头等小吃主食。九碗部分也经过改良,特意增加了因阎敬铭阎阁老改名的升官图。荤素搭配,最后以三香菜收尾,完成整道宴席,行成一套行菜布菜具有严格体系、饱含历史故事与保留民间传统特色的宴席。

宁陕香菇是本地的特产,肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕大板栗是也是本地特产,素以颗粒饱满、涩皮易剥、甘甜芳香、营养丰富而著称。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土鸡,真是一道地地道道的本地特色。 

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酥松香糯的油糕,主食材是本地土豆和新鲜米浆,把土豆煮熟,然后捣成丝状,浇上乳白色如牛奶般丝滑的米浆,放入清澈透明温度适中的菜油锅中,
“滋、滋、滋”的声音里,油糕变得金黄,一口下去酥脆与软糯同时绽放于唇舌之间。大概没吃过你根本就不能想象那是洋芋弄的,你也根本不知道这样吃法。

九大碗始于唐,据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间,之后蓝田九大碗便大行其道,至明清时达到鼎盛,蓝田也涌现出大批厨师,他们凭借一把炒勺便可养家糊口,闯荡世界。江湖人送外号“蓝田勺勺客”。

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                  特色小吃--炸洋芋

土豆人人爱吃,可别认为什么土豆都能吃:发了芽的土豆可别吃.因为它含有过量的龙葵素,食用后会中毒但是具体会不会我也不知道只要弄卫生了弄熟了那就是美味,.

“十三花”是以猪肉为主料而制作的系列菜肴,因由十三道菜组成,故称“十三花”。传统的十三花由“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”组成。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩(雅称“全家福”)、蛋卷;“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉;“一糕”为甜糕,“一汤”为勾芡甜汁;“一丸子”为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后,再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个,称“四座菜”,两热两凉,两荤两素。两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子(俗称“小炒”);两凉为凉拌三丝和醋溜白菜(或醋溜莲菜)。“十三花”最大的特色是巧妙利用猪身上的各个部位,围绕全猪作菜肴。口味以清淡为主。因后期制作工艺简单省时,所以能够适应红白喜事人多的就餐需要。

 9、岚皋魔芋宴 

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说起土豆这个名字,大家肯定不陌生.它就是我们公认的美食。

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 3、石泉鬼谷子腊肉饼 

何时从何地传入中国,没人能确切断定。根据陕西省兴平县县志的记载,16世纪时马铃薯已传入中国。

合阳的十碗席。十碗席又称“十全席”、“十碗饭”,是合阳传统宴会的最高规格,一般为老人祝寿、送葬或过春节招待客人时才做。

三点水”原为“吉祥宴”,因有一道鸡肉和一道羊肉,取“鸡”、“羊”谐音合为“吉祥”,这种单纯的味道之外所承载的浓浓祝福和憧憬,显示了白河人对一切美好事物的深情寄托。入席前,四个凉盘:卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠(或香肠或花生豆),四碟小菜,中放一糖果干盘。入座后,八道菜:肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夹三次甜味流食,如八宝稀饭、莲子羹、甜酒(蒸糯米发酵制成)或银耳羹,传奇的“三点水”宴席就此揭开了神秘的面纱。

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