上半年只有20%美高梅娛樂网站的餐厅赚钱,  当时我开了第二个店做的也不错

by admin on 2020年1月12日

味道,对于餐饮来说就是所以一切的前提,即使你的营销再好,服务再怎么独特,如果味道不好,一切都是白搭。餐饮外卖的门槛很低,大家的选择余地很多,消费人群相对固定,一般情况下,消费者不可能长期固定去吃一种外卖,所以这个行业几乎是不可能形成垄断的。但是做外卖的那么多,消费者又是那些人,味道和分量就成了餐饮外卖取胜的关键。  外卖是一个“平民化”的餐饮,不可能卖出高价,所以做外卖只能薄利多销。但是,好的味道需要好的厨师和好的食材,这些东西肯定会大大增加餐饮外卖的成本,如果一旦出现问题,那就是攸关的大问题。  不占餐位,又能产生额外收入,按理说,外卖送餐应该受到餐饮企业的广泛欢迎。然而,除了一些专做外卖生意的餐饮店外,很多餐厅对于外卖送餐的态度都颇为矛盾,几乎称得上爱恨交织。去年底,在拥有160多家连锁门店的庆丰包子铺开通了400开头的统一外卖送餐电话,公司还为各店统一配备了品质精良的送餐箱、送餐车等设备。然而,目前真正能够开展送餐服务的门店仅有60%。现在餐饮业普遍招工难,各店都缺人手,“招工难”、“用工荒”已成常态。一天就餐高峰只有几个小时。在店里,一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客,而如果出外卖,每送一单的往返大约就需要30分钟,而且就餐的时段是人流高峰期,开车上堵,上楼电梯堵,延误似乎变成了一件不可避免的事情,但是这样的用户体验常不好的。朴小姐曾有个亲身经历:某天,朴小姐在上收到一份制作很精美的外卖,的菜色也很诱人,于是朴小姐决定尝试一下,给他们打了电话,约定中午十二点送餐,结果到了十二点还没有送过来,也没有电话过来解释,朴小姐打电话过去询问,那边解释说,“已经出发了,在上,因为只有一个送餐员,所以需要挨家的用,可能需要一段时间,请您耐心等待”。最后,超过半个小时饥肠辘辘的等待,收到的是一份冷掉的盒饭,心理瞬间不舒爽,决定从此不再吃他们家的东西。  相信很多人也有跟小编类似的经经历,在现在有多重选择的时候,“时间就是”,一次延误,可能这个公司就永远被“延误”了。  这是一位草根北漂创业者老贾的故事。老贾来自山东,没有家庭背景,独自在这个城市打拼创业,经历败,也经历过喜悦,如今他已经重回销售这个行业,坐着一份自己喜欢的工作,他说他想要一边思考一边反思自己这个草根曾经的创业经历。我是2009年5月17号来的这个城市的。来的念头始于07年一次偶然的旅游,当时我站在长安街上看到西单王府井人山人海。于是我就想这么多人要是开一个餐馆那得多火啊,那个时候就萌发了想要来创业的念头,可以说那个时候一个小小的念头就像未曾萌发的种子一样在我心中深深买下了伏笔。朴小姐外卖认真的给自己做了个swot分析,最后觉得我还是有实力去这样的城市闯一闯的。就这样在不熟悉的情况下我带着一份地图和一份手递手,开始满的跑找地方开饭馆,我内心潜藏已久的梦想又被点燃了。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金,所以,只能按照自己心目中所想的构想去找店铺。所以一找的很辛苦,也很有挫折。但是我是一个执行力非常强的人,不达目的一定不会很快就找到一个把店盘下来,然后一个人开始办执照,装修,买餐具,找厨师服务。在我来两个多月的时候属于我自己的店终于开张了,同时我所有的积蓄还有我哥支援我的都被我投进去了,当拿到营业执照的那一刻,我百感交集,终于在开始自己的事业了。但我的第一次所谓的创业没有那么的辉煌,就在这样悄无声息中结束了。后来又决定还是开个餐厅,商业模式做的是快餐堂食加外卖,给自己定位于做30平米左右的小店,选址的原则本着一级商圈二级马的原则来选址,具体就是在一个大的核心商圈里面,选择那种较差的地方,主要以堂食为辅,房租不能超过每月15000,然后生产的餐以外送为主。经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名,核名,注册公司,注册商标,选址VI设计,招聘,培训等等一切开店做的准备,当时也是吸取第一次的经验教训,我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划,我认为这一次一定是万无一失了。而一切也真的和我预想的一样。由于商业模式和定位很准,我的店开业第一个月就盈利了,我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分,各种预案都做好了,宣传也很到位,另外在选址上很成功,我们选在了大红门附近这边房租便宜。同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙,我们恰好可以提供送餐服务,这周边也没有很多其他的餐饮巨头在我身边我们正好填补了市场空白。在餐饮生意逐渐的了正轨,于是我开始离开建材行业全心的做快餐店,我的内心突然有了不一样的想法,我决定要把这个生意火爆的餐饮店做成一个连锁,做成一个知名度很高的品牌。  由于我想做大的连锁,做成知名度高的一个品牌,于是乎开始学着大品牌做出品的标准化,每个客户比较喜欢的菜品我们都精确到主辅料的配比,调料的配比,出品的时间。蒸米饭也精确到一公斤米放多少水多少克油,并制定了操作标准贴在墙上,让每个员工只要是按照这个的做,让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作,后厨前厅我们也做了流程,了各种服务规范已经达标标准,还做了各种表格,进销,盘点,客户信息等等做到标准化可复制,准备夯实基础做个大事,在第一个店开了七个月的时候我认为时机成熟了可以复制,  当时我开了第二个店做的也不错,接连到来的小成使我自信心极度膨胀,这个时候我好大喜功的毛病又开始犯了,我觉得照这个模式复制下去一定可以做大,我觉得要想让别人认可我至少得有个旗舰店,于是有了做个大店做个样板的想法,然后等商标下来让别人加盟,到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全过了。  当我没有审视自身的实力的时候,失败的悲剧就重演了。我筹措资金开始开大店做样板,然后把几乎所有的其他几个店的资金车都抽出来,做了一个最大的一个店,在面积和定位上都完全的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位,然后所有的方面都尽力去做到最大,就是希望商标一下来,我要立刻开始加盟,把我的快餐店做到全中国,但是悲剧发生了,我的这个大店入不敷出,根本没法收回成本。  我开始持续的亏损,哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去这家店,但这家乌托邦式的旗舰店就这样在我的无力感之中失败了,在苦苦支撑了七个月之后,我又失败了,其他的小店我受到无力经营转给了别人,我的这次创业又失败了。  这一次的失败并没有让我痛苦,反而让我认清了自己。我在复盘的时候,认为最大的问题出在自己的心态,一个创业项目是否会成功还是因为自己的内心当中的好大喜功,浮躁,让我迷失方向找不着北了。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。而第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估,认为做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成,却不知道品牌的管理,运营,团队都是很深的学问,挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。第三是太急于求成了刚做了两个小店成功了就想做招商加盟,殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样,用人,也不一样。第四在于自己的目标与方向感,自己不断地变幻很多方向,没有认清楚自己的目标。第五:创业没有自己很好的团队,一创业这么久,没有自己核心的搭档与伙伴,所有的创业都是单打独斗。第六:对于财务和资金链的把控自己没有清晰地认识与理解,所以,最终被现金流所拖垮摧毁。  一般写字楼都是准点上下班和休息,送餐车必须准点到达,不要让顾客吃到嘴感觉已经饿过了劲。  分量和质量一定要足,写字楼的白领平常一般都是光顾那些肯德或者麦当之类的地方,因此口感选择上可能会刁钻一些。  菜谱按照一周一换的原则,明细都要让客户看明白,免得秋后算账时出小插曲。  送餐人员一定要着装整洁,文明用语,客户提出的一切要求不管合理与否都要认真纪录,及时反馈。  炒勺师傅最好是在大食堂做大锅菜的,但能够兼容小炒。后厨切配三到五名,杂工两名。  后厨的流动性比较大,要及时寻找和安排人手,快餐公司领导至少也要有厨师证,能在应急时刻充当第一线人选。

【新消费导读】

【编者按】国家统计局最新发布的数据显示,2017年上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长达11.2%上半年只有20%的餐厅赚钱,当“高速发展+高淘汰率”成为餐饮业的新常态,那些奔着“低门槛、高频次、强刚需”冲进来然后迅速倒下的餐饮小白,都经历了什么?

共享外卖厨房已经不是一个新鲜事物了,从2016年到现在,外卖厨房模式也有3年之久了,目前有:熊猫星厨,黄小递,食云集,吉刻联盟,饿了么未来餐厅,宜家space
10,Yeast工作室等,每家拓展规模20-300家门店不等,平均融资2000万美金以上,还被Uber创始人收购一家。

问:您感觉现在餐饮生意好做吗?为什么有的人花20万开个店却不舍得花一万去做外卖运营?

在上一期我们的文章中,我们描述了为什么你的餐饮店的产品要比别人好吃,但你却最终做死了的案例。

本文首发于餐饮老板内参,作者虎萌,由亿欧转发编辑,供行业人士参考。

模式以集约厨房场地,到集约后厨管理,再到集约大小品牌入驻,共享外卖厨房提供一站式操作空间,从厨房出品,到线上接单运营,让各品牌的外卖点位遍布到更多区域,减少品牌开单店的各种成本支出,因为外卖,所以外卖,这几年共享厨房的发展怎么样呢?从一些数据来看,似乎他们活的都不错。

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这篇文章还是比较偏向于理论的推论,所以,新消费内参在想如何通过案例来验证下这个理论。

先来看一组最新数据:

以熊猫星厨为例,本是投资出身的李海鹏这3年频繁融资,2019年初又获5000万美金的输血,可以说活的风生水起,当然,失败的也不少。从这些平台来看,大家似乎做了一个二房东的事,就像笔者的一个朋友经常在找几百平的商铺,然后分租给各个餐饮小商家,做一些美食广场,大家各做各的,可以堂食,也可以外卖,只是少了一些共享厨房的服务,假如所有的美食广场,都去做共享外卖厨房的商业模式,也提供一站式服务,把二房东的逼格调调提高那么一点,那么是不是共享厨房平台会引来更多的竞争者?

我做过1年多的餐饮行业,也是深有体会。

不过找来找去,终于找到了龙猫君曾经采访过的一个创始人,这个创始人现在已经非常成功了。

国家统计局最新发布的数据显示,2017年上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长达11.2%;

这一点是肯定的,商业模式一旦成熟,会有更多的入局者来瓜分这个市场,大家都来做这件事情了,相信未来一定会有当年团购模式中的百团大战一样的场景出现,也会有几家独角兽存活下来并壮大到第一第二跑道,当然还会有一些人打算抛开这个模式,另辟蹊径,去创造一种新的模式。比如,各个招商连锁品牌店,各种餐饮培训机构,以加盟商家或学员为入口,在公司培训完毕之后,为商家或学员去完成一个共享厨房的布局,帮助他们更低成本的创业,这样的事情你以为不能做吗?当然可以,因为用餐,外卖,这么高频的事,只要渠道适合,场地适合,再加上物流供应链适合,那么能参与的入局者会很多,特别是个人创业者。

2017年,大学毕业几年后,和同学一起,一人投了15万,开了一家川菜馆,店面有280平米,做小炒菜等,也承办小型的生日宴或者酒席。

但是几年前他在餐饮创业中却栽了一个比较大的跟头。一家赚钱的快餐店却倒下了,今天通过这个案例,我们一起来学习下,餐饮创业这件事的门槛到底在哪里。

但另一组公开数据显示,上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命只有508天;《中国餐饮报告》显示,餐厅年复合倒闭率高达100%……

谁拥有资源,谁就会优先拥有市场。在选址,运维,招商,合规性都在同一起跑线时,谁先做了,谁就将拥有主动权,甚至是主导权。吃吃饭美食分享平台的创始人茅雷雷在2014年的时候就推出了私厨分享概念,他在国外见过厨师的地位,不管是客人还是老板,对厨师都非常尊重,甚至可以和食客面对面的聊天,他回国创业便想到了私厨分享平台,希望让更多的食客认识为他们制作食物的主厨,十二道锋味的热播,让私厨更具有话题性

刚刚开张,靠着朋友关系和优惠活动,将门面撑了起来;不过好景不长,3-4个月后,生意就慢慢冷清了下来。

初创业:开餐厅赔光本金

当“高速发展+高淘汰率”成为餐饮业的新常态,那些奔着“低门槛、高频次、强刚需”冲进来然后迅速倒下的餐饮小白,都经历了什么?

作为一个餐饮创业者,最难解决的是厨房,而家庭厨房为他们开辟了一条新的路径,后来北京的回家吃饭,阿里巴巴的觅食等均大手笔入局,并杀入外卖市场,但由于食品安全,家庭厨房的不规范等问题,这场私厨大宴最终没能持续下去,但大家能看到在今天,共享厨房其实是解决了当年的这个问题,不管是从食品安全,还是从厨房管理,都有了全新的升级,你要做创业,做外卖,找个共享外卖厨房,有你想要的铺位和设备,你只要把自己的拿手菜奉献给消费者即可,未来将打造新一轮的私厨共享厨房,以打造私厨个人IP,为主厨打call,弱化企业品牌,强化个人品牌,或将是未来共享外卖厨房的另一条路。

那时候,看着一些外卖店面做的风生水起,我们也想转型,接外卖单子,所以我们在饿了么、美团等平台注册了商家,定了打印机什么的,开始做外卖的生意。

我是2009年5月17号来的北京这个城市的。来之前在山东济南一家4s店做汽车销售,那是我的第一份工作,做的很不错,当时拿到了2008年的全年销冠,因为我得到销冠的原因,我被提升为销售经理,作为一个初出茅庐的大学生,带着几个哥们一起卖车,那是我第一次带团队,那一段在4S汽车店的销售经历让我养成了我自己在工作的价值观和做事方式,不得不说第一份工作对人生太重要了。而我后来之所以选择放弃这个工作去北漂完全是因为一次偶然的经历。

今天分享的三个创业故事,或许可以给你启发。

从那以后,我们深刻的体会到,外卖也不是那么简单。饿了么和美团,都要对结算金额抽6-8%不等的钱,而且外卖还有配送费,餐盒费。再加上,各种商家之间的竞争,做活动送红包、满减活动,造成你没办法用堂食的性价比来衡量外卖的食物。说白了,就是要对食品的分量做调整,而且要调整的很到位。

来北京的念头始于07年一次偶然的旅游,当时我站在长安街上看到西单天安门王府井人山人海。于是我就想北京这么多人要是开一个餐馆那得多火啊,那个时候就萌发了想要来北京创业的念头,可以说那个时候一个小小的念头就像未曾萌发的种子一样在我心中深深买下了伏笔。

死法1、不知深浅

困难就在,你到底是微利走量,还是按照原则走质量维护口碑。我们试过很多种方法,确实很难找到平衡点,也很难估算出成本等等。

后来回去就把这个想法搁置了,一直老老实实的卖车,但是我是一个不安分的人,内心里面总觉得缺点什么,我知道其实都是内心当中的那股冲动,就是农村孩子进城然后想留在城市想出人头地的那种感受,我不愿意在济南这样的一个城市卖一辈子的车。

故事:低估品类难度,4个多月赔光200万

我不是很了解外卖运营,我觉得我们这种小炒店,哪怕找专业的外卖运营团队,也给不出很好的方法,所以我们就放弃了。

我认真的给自己做了个swot分析,最后觉得我还是有实力去北京这样的城市闯一闯的。就这样来到了北京。来北京以后看见大都市的繁华以及满地的豪车高楼,我内心的雄心壮志一下子就被点燃了,我暗暗下决心,我要留在这里,并且要出人投地。

靠着大学时卖快消品、活动营销挣的几十万。小秋毕业后踌躇满志地跟哥们开始干餐饮,拿出积蓄和父母援助资金近200万元,计划做广式茶点。

那如果是菜品比较单一的餐饮店,比如只做小吃呀、甜点的餐饮店,是可以找外卖运营团队进行品牌推广,成本核算,应该会有一定的效果。只是不太清楚,1万块钱的标准会有什么样的服务,是什么标准,是高级还是基本服务。

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