江西的米粉没有像柳州螺丝粉臭的有味道美高梅娛樂网站,忠贞米粉

by admin on 2020年1月1日

原标题:你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

作为隐藏的嗦粉大省

江西素有“物宝天华,人杰地灵”的美誉,在这里不仅有视觉的盛宴,更是味蕾的天堂,去一个地方,不仅要游览当地的风景,还要品尝当地的美食,好吃的美食数不胜数,但有时候生活中最简单的食物,也有它最深处的灵魂,接下来小编要为大家介绍一种江西的美食-江西米粉。

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中华美食博大精深,粉在餐饮界占据的江湖地位向来不可小觑。南方很多城市,一些人一日三餐中有一餐是离不开粉的。吃粉就是一种饮食习惯,也一种饮食向往,比如很多外出的游子回来之后,肯定很想品尝一下久违的乡味,这个时候粉早已经不是粉,它此刻代表的是一种乡愁和家乡的味道。

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米粉是江西人的主食

江西的米粉没有像柳州螺丝粉臭的有味道,也没有像桂林米粉家喻户晓,更没有像贵州的米粉一样众所周知,但江西米粉也是颇具盛名的。尤其是江西11个地市都有其特色米粉,并且深得一批吃货喜爱。也许你还不太了解江西米粉,那么就请跟随小编的脚步一起走进江西的米粉吧。

记得儿时北方一到冬天,在街边看到摞得跟小山一般高的大白菜,外面一排排晒着芥菜,就知道家中的腌菜大瓦缸又要被搬出来了。

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中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食,无外乎陕晋一带;但如果说南方哪里的米粉最好吃,基本是个永远也谈不拢的话题。

因为在江西,每一碗米粉都有

江西米粉在低调中,爬上销量最高宝座

一颗普通的大白菜经过腌渍,白菜叶变得微黄透亮,味道变得酸爽醇厚。同样是芥菜,雪里蕻和做酸菜鱼的酸菜腌出来还是有区别的。当然还有酸豆角、四川泡菜,这些都是属于腌制的
” 酸菜 “。

言归正传,我们先来介绍一下中国粉界四大天王:广西米粉、湖南米粉、贵州米粉、江西米粉,那么他们谁才是中国粉界的天下第一呢?这个问题就见仁见智了,就我个人而言,只要好吃,哪个地方的米粉我都爱吃,没有说哪个是最爱,好吃的东西我是没有免疫力的。

湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧,谁也不肯服谁,今天就让大家见识一下我从小吃到大的江西农家手工米粉的制做工序和江西炒粉的做法!

自己独特的家乡味道

江西是全国米粉销量最大的省份之一,保守统计仅南昌人一天就要吃100吨鲜湿米粉,整个江西省每日鲜米粉销售量在1000吨至1200吨之间,还有比江西人更爱嗦粉的吗?

城市发展越来越快,泡菜缸也跟着搬进了楼房。虽然随着交通的便利和网络的发达,冬天不仅可以吃到全国各地的蔬菜,就连全世界的食材也可以轻松买到,但是我们还是喜欢自己家里腌制出的味道。东北的酸菜汆白肉、酸菜饺子;南方的酸菜鱼、酸菜肉丝面;云贵地区的酸汤;安康的浆水菜;涪陵的榨菜,还有江西的腌柚子皮都是无法代替的绝世美味。

在广西,米粉的种类繁多,南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、玉林牛巴粉、百色烫粉、融安滤粉、北海的海鲜粉,出名的米粉都达到十多种,可以说广西是个“米粉王国”一点也不为过。

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江西米粉拥有其最独特的“韧”标签

今天我们就选一南一北 2 种酸菜,各做一道下饭小菜。

因为地域不同桂林本地人爱吃“卤菜粉”。第一步先汤粉,然后浇上卤水和锅烧肉,再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生、炸黄豆、蒜蓉等配菜,想喝汤的时候,再舀一勺骨头汤喝,别提有多惬意。值得一提的是桂林米粉里的锅烧肉,是将猪下巴或猪头肉煮熟后,涂上调料腌制数小时后,下锅炸至金黄色,做好的锅烧肉脆香里嫩,吃起来肥而不腻,别有一番地域的风味。

江西农家手工米粉

吉 安 峡 江 贡 粉

“韧”是江西米粉最大的特点,按韧度分,个人感觉江西米粉比广西、湖南、贵州、和云南要强,倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面,所以特别适合炒着吃。

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如果你没有吃过桂林米粉,那你或许一定听说过“臭名远播”的柳州螺蛳粉。上大学的时候,每当我路过螺蛳粉店,都会被它浓烈的味道熏到。但是当你吃上一口之后,你会发现这螺蛳粉简直有毒,好吃到根本停不下来!每次我吃粉的时候总是一把鼻涕一把泪的将他吃完。好吃的不行,虽然有点辣。并且你知道一碗螺蛳粉的制作工序有多么的繁杂吗?一碗汤就要上千颗螺蛳,需要经过很多道工序慢火熬制才能完成,通常美味都值得你去等待。

江西的米粉有什么特点?

江西素有“米粉之乡”

黄小厨的

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江西是个米粉之乡,可以说家喻户晓,人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西,我认为这不是抬举,而是客观事实!吃过很多其他省份的米粉,单从韧道这个角度,就吊打其他省份,而江西米粉中最好吃的莫过于江西农家米粉。

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江西具有“中国米粉之乡”美誉,江西米粉也是江西最著名的小吃,在海外有流传“世界米粉在中国”,“中国米粉在江西”的说法,这绝对不是夸张的说法,而是实打实的。

酸菜肉丝炒粉条

湖南比较出名的米粉有长沙米粉、常德牛肉粉、邵阳米粉、永州卤粉、衡阳鱼粉等。这些米粉一旦到了在外地,人们都喜欢把这些米粉统称为湖南米粉。米粉有圆扁之分。就汤粉而言我个人觉得扁粉吃起来更有味道,卤粉的话圆粉口感就比扁粉好,因为圆粉比扁粉有劲道。长沙米粉大多以大骨汤打底,原汁原味,配菜排骨、肉丝、牛肉、酱汁等,除此之外还会备有剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜,配上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤,吃起来唇齿留香,口感十分丰富。相比长沙,常德人则爱吃韧性十足的圆粉。常德米粉的配菜以牛肉为主,有红烧牛肉、麻辣牛肉、卤牛杂、除此之外还有香油、辣椒,整碗米粉油光透亮,牛肉吃起来香辣软糯,米粉入口爽滑,吃时使人大汗淋漓,吃后让人回味无穷!

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峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。

那为什么江西的粉劲道好吃呢?那是由于江西的米粉是由水和大米制作而成,经过晒干成米粉干,为江南美食,富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。据了解,江西的米粉有数十种,口感也各不相同,每个米粉都有它独特的味道,江西人也总能把简简单单的粉做的一流美味,精致可口,江西老表只要听到走!嗦粉去,就感觉亲切了一大半。

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炒米粉

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南昌拌粉

东北的酸菜,除了汆白肉、辣白菜和包饺子外,用来炒肉丝和粉条也非常美味。

贵州遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食,吃遵义羊肉粉最讲究原滋原味。贵州人会选用当地的羊大骨、羊肠来熬汤,在炖煮时加入中药和母鸡,高汤需要熬煮
13个小时以上,在熬煮过程中,放入白酒、老姜、冰糖等去腥味,这样做出来的清汤鲜而不腥。煮完米粉,再将羊肉清汤浇入,放入羊肉片以及香菜、蒜苗、胡辣椒等配料,味道极其鲜美,是早餐的绝佳选择。

“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分,个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面。

峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。

南昌拌粉是将米粉放入沸水中,烫15秒左右捞出,加入老抽,剁椒,香油搅拌均匀就好了。而南昌人的一天都是有拌粉开始的,再加一份瓦罐汤,都是南昌人雷打不动的黄金标配。

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判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高,韧度不够的粉一炒就断,搞不好就成了一锅糊,大部分扁粉(也叫切粉)都不符合要求,唯见过南宁的炒老友粉算是个例外。

景 德 镇 冷 粉

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食材

相对于其他地方的米粉,江西米粉最大的特点是“韧”,比较有名的抚州的米粉就十分爽滑劲韧,它好吃的秘密都在它的汤和佐料里。有用老鸭、筒子骨、牛骨等食材加上熬制了一晚上的高汤,可以说一碗粉好吃不好吃,味道正不正?一看汤的颜色就知道了。汤中加上姜末、蒜泥、香油、五香粉等佐料和小菜,再加上一勺辣椒,辣味扑鼻而来,十分诱人。南昌人吃米粉,主要有三种方式:炒米粉、泡米粉、凉拌米粉。最经典的要数拌粉,把米粉放沸水中涮热后装盘,覆上酱油、剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、葱花、蒜头等佐料,再搅拌均匀即可。而当地的早点,最受欢迎的一定是南昌拌粉和瓦罐汤。在江西烫粉、炒粉、拌粉、汤粉等都非常美味,每种吃法都会让你对米粉产生新的感悟。

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景德镇冷粉

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农家手工米粉制作方法:

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在景德镇人人皆知的美食那就是冷粉了,冷粉虽然很多地方都有,但景德镇冷粉的做法那简直是一绝,冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

东北酸菜 / 里脊肉 / 水晶粉

除了米粉界的四大天王之外,我觉得我应该隆重的介绍一下我们家乡的美食米粉,海南米粉可能名声不在外,但是并不影响海南作为消耗米粉大省的称号。在海南比较出名的有后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、腌粉(腌粉又叫海南粉,在海南澄迈、定安、海口、屯昌等地,都盛行吃腌粉,做法也大同小异。腌粉就是海南粉,将米粉烫熟后倒入碗里,再在碗里加入煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜
、竹笋及酸菜等配料,再加入花生油、老抽等佐料,一起搅拌,吃起来唇齿留香,感觉特别爽。),其实在海口还有一种米粉虽然不像上面介绍的那几种粉那样声名远扬,但是口感确是非常独特的,它就是海口老街的辣汤粉,我个人比较中意吃这款口味的粉,有机会大家可以去慢慢品尝。

当然这里说的韧性并不是因为加了什么添加剂,而是各地的工艺和当地是大米有所区别所制成的米粉本身的特性,下面介绍一下江西农家米粉的制作方法:

在景德镇家喻户晓的美食是什么?估计99.99%的景德镇人都会回答:冷粉。这种粗如筷子,口感嫩滑,加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。

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大葱 / 蒜 / 盐

咱们先说一下后安粉,相传早在宋代开始,后安粉就存在了。此粉因海南省万宁市后安镇而得名。后安粉的汤汁是由猪头骨,大骨、粉肠、猪大肠、猪小肠一起熬制的,熬制成的猪杂汤特别浓郁,然后再加入胡椒粉调味,在汤里加入鲜虾、海螺等海产品一起煮,吃起来有海鲜的鲜味,也有猪骨汤的甜味,还有胡椒粉的辣味,特别的好吃。虾的话也只是个别店会放一些油炸虾酥。喜欢吃辣椒的朋友可以放一点海南本地黄灯笼辣椒,口感更佳。

首先以大米为原材料,将优质的大米洗干净,浸泡24个小时,使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉,然后把磨成的粉进行蒸煮(注意:工厂是没有这个步骤的),煮熟后放入挤压机后,就能挤出形态为丝状的米粉了,然后手工搓散卷曲好,然后靠太阳晒干。(经过蒸熟做的米粉必须手工搓散,不然容易粘成一团,就像是饭,熟的有粘性,生米就没有,而工厂做的米粉因为贪快捷省人力,一般是没有经过蒸熟这个步骤,所以不加白矾和胶就容易泡断,加胶后就反而很有韧性,连折都难折断更别说消化了,这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因),

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萍乡炒粉

酱油 / 白胡椒粉 / 淀粉

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