热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃,蔡的汤面生意甚好

by admin on 2019年12月13日

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

蔡林记历史记载:1945年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—
728号,生意红火,每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

“蔡林记”热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

武汉,你早!

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

超市购买的芝麻酱

热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

做法一

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汉味馆热干面

用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

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制作方法

所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王
是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊
带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜
先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。

【试吃心得】可买可不买

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字号小吃面馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现今,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早更是离不开这一种具特色的面食。

材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉、热干面。

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鸭蛋味最浓的热干面 -想念

文/芒果君爷爷

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做”蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

做法
:1、面粉加碱水和成面团,且要上劲。2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片,然后再叠双层,再轧,边轧边洒上扑面,轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好,再将卷好的面片放到轧面机架上,轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上,放入清水烧沸,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出。沥水,置案板上用竹筷挑起,吹的凉,然后洒上芝麻油,抖开拌匀。

刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!

深圳吃货小分队(ID:i0755team)

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是”热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

历史

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预估价格:12.8元/包

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

做法三

一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。

适合出行,还准备了塑料袋和泡面用的水,面条用的是闽南的面线。偏辣,口味和配菜都比较一般。方便度4星,可以直接泡。

热干面

做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。这时,一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

一、热干面要体现一个“干”字,两次从锅中捞出时都要沥水;二、超市买的芝麻酱很稠,直接当佐料放入面条,不易拌匀,要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角,多放些;三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述,也可以体现个人喜好,增加些自己喜欢口味的。

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热干面口味的干脆面,不用过水,直接干吃,吃起来没有什么味道。没有配料包。方便度5星,直接吃。

热干面——芒果君奶奶制作

 

做法:1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成。

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人生嘛,总要给生活加点料,这不,吃面也要有仪式感,面窝、圣女果点缀,
芝麻酱在盘子上随意添一笔,感觉可以拿去卖了。

煮面

热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃。热干面原本是武汉地食品,在湖北很多地方都十分受欢迎,热干面在黄石地区早餐也俗称凉面。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢地面食之一。

调料:虾米55克,芝麻酱250克,小磨芝麻油100克,叉烧肉60克,大头菜100克,酱油750克,辣椒面25克,味精15克,白醋100克,纯碱20克,葱花100克,芝麻油50克。

那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!

【试吃心得】不推荐

这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

热干面被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过这几年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。

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早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。万达广场电影城和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,
很经精抖,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。

除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。

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佐料准备

热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

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⑤ 干吃的热干面

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

热干面,在中国湖北省武汉市最为常见,每天早上一份热干面,是每个武汉人都会做的事情。随着现在湖北人在全国各地范围遍布越来越广,热干面也被人们传播到各个地区。那武汉热干面的由来是什么呢?下面跟着找历史网小编一起来看看吧

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老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了。

热干面要怎么选

是不是过于简单?

关于热干面的由来

武汉十大名小吃之热干面 特色小吃 天下美食。

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

丨New:锅盔x热干面丨

市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

特点

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吃完了13种热干面,最后我们决定在值得购买的牌子里进行不记名盲测巅峰对决。

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

提醒

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面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

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品名:南街村武汉热干面

面条沥干

做法四

听老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。

【试吃心得】可买可不买

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。

同行的@灵子
妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。

品名:汉味馆

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

做法:将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以食用了。

老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

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我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。

【试吃心得】不推荐

吃法:

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热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

【小分队原创测评系列】

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子
要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。

⑨ “泡面达人”评测

做法二

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后来,热干面流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东,以及京、津、沪、渝等地,很快便与山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起,合称为“中国六大名面”。

干吃的热干面 -同碗福

做法:1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干
;2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块
待用;3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

品名:一碗好面

如果只论方便度,【干脆热干面】凭开袋直接吃获得第1名觉得方便的还有【宏绿】【大汉口】【南街村】。

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个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

热干面搭配什么

热干面和蛋花米酒也是最常见的搭配。在当地常会听见老板和客人的对话“来过早啊!”“嗯。下碗热干面,再要杯蛋酒。”“好嘞!”

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泡面达人Hans
Lienesch在2016年评测过,面条用的是湿面,稍煮1分钟就可以了,拌料用的是榨菜丝,酱料里面加有醋。吃起来只能尝到酸酸的味道。方便度4星,可直接泡。

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