中国烹饪大师,合理利用创造菜肴创新的资源

by admin on 2019年12月1日

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郑英杰,男,汉族,1969年7月出生,北京人,本科学历,中共党员,1989年参加餐饮工作,现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。
中式烹调技师
国家名厨
中国烹饪大师
饭店业高级职业经理人
国际注册酒店职业经理
中国国家名厨烹饪文化中心副主席
中国饭店协会名厨委员会执委
中国饭店业国家级评委(中式烹调专业)
国家职业技能竞赛裁判员(中式烹调专业)
绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员
高级营养配餐员
 
擅长烹制淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺,对餐饮管理有独到见解,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又不断创制新品种,刻意求新,创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐等品种。
 
工作简历
曾任职于北京昆仑饭店、北京方舟宾馆、北京北方佳苑饭店、北京铁道大厦担任厨师、行政总厨、餐饮会议总监。现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。
 
成就历程
2005年获得中国饭店业国家级评委资格;
2008年荣获中国宾馆餐饮十佳职业经理人;
2014年获得绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员资格;
2015年荣获创建绿色饭店活动中国饭店业绿色使者称号;
2015年4月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章;
2015年8月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典,同期被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席。
2015年11月其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
郑英杰不但是一位具有丰富实践经验的京城名厨,而且具有较高的烹饪理论知识和丰富的餐饮管理经验。他的作品及餐饮管理文章多次被《中国烹饪》杂志刊载发表。

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王虎
,男,汉族,1968年4月出生,四川巴中人。高中学历,国家中式烹调原一级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,现任巴中市兴州酒店行政总厨。

叶春才,男,汉族,1978年2月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国烹饪大师,现任浙江庆元县香溢大酒店厨师长。
精通食用菌类美食烹制研发,融会贯通,敢于推陈出新,创制的代表菜品有芙蓉珍菌鸡、金秋丰收、菌皇鱼头煲、农家黄粿蒸牛蛙等品种。

吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

吴小荣**,男,汉族,1980年12月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国名厨艺人奖,中国烹饪大师,现任浙江庆元县龙烹食府创立人兼厨师长。
擅长烹制食用菌类养生菜品,博采众长,不断研发创新,增添新菜式,制作的代表菜品有并蒂莲、梦幻廊桥、山珍紫荆花、妙手生花、菇香稻花鱼等品种。

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精于烹制粤菜、川菜、潮洲菜等,在食品雕刻方面也有较深的造诣。他厨艺广泛,技艺精湛,谙练各种烹饪方法,他在川菜的基础上大胆创新,融合了粤菜的精细,通过不断的努力,根据客人的口味要求,对菜品进行改进创新,并结合传统的工艺和现代理念,研发出多款符合现代人养生需求的佳馔,创制的代表菜品有巴山情缘、养生菌汤、酱香鸭脯、XO酱鲜鲍和面食小吃玉米糕等不同品种,赢得了食客的一致好评和认可。

工作简历
1995年—1997年就职于庆元县菇城宾馆。1998年-2000年就职于庆元县大红鹰酒店。2001年-2003年曾到过江西、福建、杭州、台州、丽水等地去学习培训。2003年-2006年担任庆元县乘风大酒店主厨。2007年-2010年就职于国家级旅游景点巾子锋森林公园龙园山庄担任厨师长。2010年至今任职庆元县香溢大酒店厨师长。

工作简历
2000年—2002年在丽水南明宾馆工作。2003年—2004年任职于丽水麻雀海鲜岛。2005年到庆元新世纪大酒店担任主厨。2006年—2009年承包经营庆元五洲大酒店餐饮部并任行政总厨。2009年—2012年当选庆元县餐饮行业协会副秘书长,
2013年12月至今担任庆元县餐饮行业协会副会长。2010年至今创立晓雅轩尚膳坊担任总经理,并被列为庆元生态休闲养生(养老)经济促进会会员单位,同时吴学松先生还担任南平市烹饪协会常务理事、南平市银城大酒店、南平市今日大酒店行政总厨、浙江庆元县国际大酒店行政总厨。

工作简历
1995年毕业于荷地中学,后到杭州成人技术学院学习烹饪技术,取得中式烹调师三级资格证,从此成为一名专业厨师。1996年—1999年就职于菇城宾馆。1999年—2002年担任温州市五洲大酒店主厨。2002年—2005年就职于温州东阿外楼。2005年自己创立庆元县龙烹食府至今,并于2012年、2014年分别开设两家分店。

代表菜品
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红煨和牛方

原料:鲜和牛头400g、山药80g、红枣20g、乳瓜80g、葱姜蒜少许、桂皮少许、大料少许,酱油15g、料酒10g、盐5g、冰糖10g、高汤80g、辣椒5g、橄榄油100g
制法:牛头去骨,出水,改成6×6cm的方块备用,山药去皮蒸熟备用,乳瓜切花刀备用。起锅,加入橄榄油,加入葱姜蒜炒香,加入桂皮、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、高汤,放入改好刀的牛头,大火烧开,小火焖制2小时即可。
点评:借鉴于传统的红烧菜品加以改良,肉色红亮,软肥而不腻,和牛肉有丰富的不饱和脂肪酸,配上山药、乳瓜别有风味。

职业生涯
1991年退伍后,到广东燕岭大厦学厨。1993年任职于福建福州成龙国际大酒店。1998年任职于河北秦皇岛聚龙大酒店担任粤菜主厨。2000年回四川巴中恒丰饭店任主厨。2005年担任福建厦门日月谷温泉渡假村主厨。2010年回巴中明珠饭店任职厨师长。2013年至今担任四川巴中兴州酒店行政总厨。2015年荣获“港顺杯”首届川东创新厨艺烹饪大赛优秀奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其从业成就及代表作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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