鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中

by admin on 2019年12月1日

2000年至今先后工作于燕山石化、国家管理局、北戴河总参、陕西御品天下、河北神农庄园、山东德百集团、北京军区总院、内蒙古格澜云天酒店、中国人民解放军第二炮兵设计研究院,多次服务中央军委领导,均受到好评。

图片 1
脆皮鸭黄卷
原料:咸鸭蛋黄500克,西式火腿400克,鸡蛋,面包糠,青椒,精盐,味精。
制法:将咸鸭蛋黄敲平成大片,西式火腿切丝。青椒切丝,焯熟调味待用,鸭蛋黄片包入火腿丝,青椒丝做成卷封口,拖蛋液,裹面包糠,入油锅炸至呈金黄色捞出,改刀装盘,码盘成形。
特点:酥脆可口,老少皆宜。

  一、简易版佛跳墙

荣誉成就
1992年荣获全国琼花杯食品雕刻大赛金杯奖。1993年获第三届全国烹饪技术大赛热菜金牌、果蔬雕刻银牌。2002年荣获浙江省“高歌杯”鹅肥肝菜肴全国邀请赛特金奖。并获余姚市烹饪大赛鹅掌扣鲍鱼十大创新奖。2003年被授予浙江省优秀企业家称号。2005年10月在第十五届中国厨师节上被授予全国优秀厨师称号,并荣获全国中餐技能创新大赛金奖。2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号,同年荣获中华金厨奖(技术创新奖)称号。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。熊均苗经营的帅康大酒店还曾被浙江省授予浙江省先进企业、十大品牌餐饮企业、十佳餐饮企业称号,优其在市内及周边县市消费者中很有影响。

图片 2
一品官燕
原料:极品燕窝1盏,木瓜100克,高汤150克,冰糖10克。
制作:将燕窝盏水发用高汤煨好备用。木瓜去籽放入器皿,将自制高汤加入。放入发好燕窝,上火蒸30分钟即可。
特点:色泽鲜明,营养均衡。性味甘平,养阴润燥,益气补中。

(责任编辑:大贺)

  4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时即可食用

职业生涯
1979年任职于余姚市房管处食堂。1980年—1983年任职于余姚市技工学校炊事班。1983年—1986年任职于余姚市农行食堂。1986年—1997年在农行培训站厨房负责,任站长。1997年独资建立余姚市帅康大酒店,并任总经理兼行政总厨至今。

姜博文**,男,汉族,甘肃庆阳人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国食雕艺师,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化交流中心理事,中国御膳专家委员会委员,清宫御膳满汉席第四代传人,师承清宫御膳第三代传人石晶磊大师、中国食雕艺术家周燕龙先生,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司经理兼第二炮兵研究院餐饮部出品总监。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

  2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜

代表菜品
图片 3
红烧大黄鱼  熊均苗制作     单位:浙江余姚市帅康大酒店
用料:野生大黄鱼750克,大蒜子,生姜油,精盐,味精,绍酒,胡椒粉,酱油,白糖,清汤。
此菜是熊均苗精心创制,是他酒店中的招牌菜,并荣获浙江名菜称号。

擅长官府菜、满汉席、鲁菜、融合菜及食雕冷拼艺术的制作技艺,博采众长,不断推陈出新,增添新品种,制作的代表菜品有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等品种。

图片 4

  4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用

图片 5

**图片 6

图片 7
玉珠鲍鱼
原料:珍珠鲍10头,虾蓉,肥膘蓉,鸡蛋,西兰花,葱段,姜片,蒜泥,青椒,红椒,高汤,精盐,绍酒,白糖,耗油,辣椒酱,淀粉,色拉油。
制法:将虾蓉加肥膘蓉、鸡蛋及调料制成虾胶,入油锅制成虾球,西兰花焯熟待用,珍珠鲍取肉治净,壳用沸水煮透,摆入盆中。鲍肉剞上花刀制熟,下锅用调料调味,勾芡,亮明油,装入鲍鱼壳中,再放上西兰花、虾球即可。
特点:营养丰富,具有调经润肠的食疗功效。

  7、取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

代表菜品
图片 8
双皮刀鱼
原料:刀鱼,春笋片,熟火腿末,香菜末,火腿片,水发香菇片,鸡蛋清,绍酒,精盐,姜片,葱结,湿淀粉,鸡清汤,色拉油。
制法:将刀鱼从背脊处剖开,
去脊骨、胸骨,刮下少些鱼肉,与白鱼肉混合斩成鱼茸。加鸡蛋清、盐、绍酒、鸡清汤等搅成鱼馅。将鱼馅填入刀鱼肚内,
再开口处加上火腿末、香菜末。刀鱼排齐放入盘中,将火腿片、笋片、香菇相间铺在鱼身上,再放上姜片、葱结,加绍酒、盐蒸熟,拣去葱、姜,滗去盘内汤汁,砂锅上火,放入鸡清汤等淋油起锅,浇在鱼身上即成。
特点:以清配清,以鲜配鲜,现做现吃。

  1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 9
虾趣(食雕作品)
使用胡萝卜、南瓜、白萝卜、黄瓜、青笋精心雕制而成,造型生动,形象逼真。

任亚东,男,汉族,1974年8月出生,江苏扬州人。高中学历,中国名厨,擅长烹制淮扬菜、海派菜、湘菜、粤菜的制作技艺,现任扬州明珠国际大酒店主管。
1994年9月进入扬州大厦从事餐饮工作,1998年任职于翠园酒店,2002年任职花园国际大酒店冷菜主管,2011年至今担任扬州明珠国际大酒店主管。2002年获得扬州青年比赛二等奖,2012年荣获上海烹饪技术交流比赛厨师最佳优秀奖。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。

  辅料:料酒适量 大葱两段 姜1块 清鸡汤适量 香菇100g 冬笋250g 猪蹄50g
鲍鱼6块 鸡肉1000g 盐10g 酱油75g 味精6g 八角1个 桂皮1块 柿叶茶(茶叶)适量
猪油适量

图片 10
炸月片  熊均苗制作     单位:浙江余姚市帅康大酒店
用料:净草鱼肉150克,鸡蛋3只,熟火腿末15克,猪肥膘肉40克,绿叶菜100克,葱末20克,绍酒10克,精盐8克,味精2克,植物油2000克(实耗50克)。
此菜红绿黄白四色相映,色泽悦目,香嫩鲜美。
关键:鱼茸必须斩细,打透,加水不能过多,否则因水分多而影响质感,蒸制时要掌握好时间,以成熟为度。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图