中国国家名厨烹饪文化中心四川分中心副主席美高梅娛樂网站:,国家名厨

by admin on 2019年11月17日

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美高梅娛樂网站 2 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,汉族,1966年1月出生,江苏南京人。国家名厨,现任江苏南京东郊国宾馆行政总厨。
精通淮扬菜的制作技艺,在烹饪领域辛勤耕耘,对技术精益求精,他在秉承淮扬菜优良传统的基础上大胆创新、改良升华,经过长期的烹饪实践与研究,使淮扬菜的特点在他的烹饪技术中得到了完美的体现,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为内外行业所公认的名菜。

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从厨心得:秉承粗菜细做,细菜精做的理念;厨艺是艺术,用心是根本。

 
冯冠林,男,汉族,1980年7月出生,安徽潜山人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国徽菜大师,厨政管理师,中国国家军魂传承人形象大使,安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会常务委员,安徽省烹饪协会绿色厨房建设工作委员会常务委员,安徽省美食艺术协会常务理事,安庆市餐饮行业协会常务理事,现任安徽建钢大酒店有限公司行政总厨。
从1999年起从事烹饪研究与实践至今,擅长徽菜、川湘菜、粤菜及本帮菜的烹调技艺,积累了较为丰富的餐饮管理和全面安排厨房技艺的经验,继承了老一辈大师精心制作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新、热衷交流学习、取长补短、集百家之长形成了他自己独特的烹饪风格。他创制的鞭策人生、荷韵两款作品分别被潜山县旅游局和商务局评为天柱山十大特色宴会菜、特色冷拼称号,烹制的代表菜品有功夫水晶球、宫保牡丹虾球配时蔬、鲍汁鹅掌扣辽参等品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

马占龙,男,回族,1967年9月出生,青海省大通县人,大专学历,1985年参加工作,中共党员,现任青海省大通县天厨烹饪学校校长。
国家中式烹调高级技师
餐饮业国家级评委
中国烹饪文化传承大师
中国烹饪大师
青海省烹饪大师
国家名厨编委会高级委员青海执委
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员
西宁市饮食服务业协会常务理事
全国烹饪大赛指定评审员
中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主
青海省餐饮烹饪行业委员会副会长
天厨职业技能鉴定站站长
国家职业技能鉴定质量督导员
国家职业技能鉴定考评员
国际饭店烹饪协会名厨委专家委员
中国食品报驻青海记者
主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

业绩成就

1984年—1986年在南京旅游学校烹饪专业学习毕业;从1986年起至今,陈清宁大师一直任职于南京东郊国宾馆。他把30余年的精彩贡献于南京东郊国宾馆饮食服务,凭借精湛的技艺、周到的服务,曾接待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等一批外国元首和政府首脑,他的技艺得到中外宾客的认可和称赞。2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,陈清宁大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网等知名网络媒体。

杨元华,男,汉族,1963年8月出生,四川自贡市人,国家高级烹饪技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化中心四川分中心副主席,国家名厨编委会高级委员四川执委,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,四川总厨协会会员,自贡市盐帮菜首届名厨,现任四川自贡市上座雅致酒店行政总厨。
1987年参加烹饪工作至今,精于川菜、海鲜、野味的烹调技术,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等品种,自主研发了川菜冷吃系列产品有麻辣牛肉丝、自贡冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等品种深受全国消费者的喜爱。
曾就职于自贡市狮子楼饭庄、自贡市邮电宾馆、海南省美食宾馆、自贡市马吃水金鱼酒楼、广东东莞巴国凤酒楼、唐宋食府、拉萨市西藏大厦、贵州织金县渝富桥会所,担任厨师长、行政总厨职务。多年来,通过不断努力考取国家三级厨师证、二级厨师证、国家特三级厨师证,2010年获得国家二级技师职称,2015年晋升为国家一级高级技师职称,2009年10月荣获自贡市首届盐帮菜名厨称号,2010年被授予中国烹饪名师称号,同年参加第四届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传略被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》(第四、五卷),2010年创作的嫩牛柳获川菜名菜,2013年被授予中国烹饪大师称号,2014年被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。2015年5月在国家名厨征选评定中荣获“国家名厨”称号,其业绩和作品被选入《国家名厨大典》(第三卷)。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。同期,受聘担任中国国家名厨烹饪文化中心(四川)分中心副主席。

 

职业生涯

1999年6月—2001年3月在淮南市金地宾馆从事案板、炉台岗位;
2001年3月—2003年1月分别在杭州海上明月大酒店、嵊州皇宫国际大酒店、杭州中山大酒店任职炉台;
2003年1月—2005年5月任职潜山喜洋洋食府炉台、厨房主管;
2005年5月—2015年10月任职安徽川鎏大酒店有限公司厨师长、行政总厨;
2016年4月至今应安徽建钢集团聘请,加盟集团旗下安徽建钢大酒店任行政总厨一职。

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺,特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

陈清宁大师代表作品 美高梅娛樂网站 6

扒烧蒸猪头
用料:猪头一只6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、绍兴黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5小时,漂净血污;
3、猪头入沸水锅中加白酒、葱姜煮约2
小时捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
5、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、绍兴黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3小时,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特点:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
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意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿5只(1000克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰芹、大蒜头、土豆丝、干红葡萄酒、意大利黑米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳子扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12小时入烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿去皮改刀成厚片用意大利黑米醋、黑椒、糖、荷兰芹腌制15分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的蘑菇焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿上面,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用葡萄酒烧制的大蒜头即可。
特点:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
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湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在一起酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,上面放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特点:营养丰富,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4小时取出待用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特点:酱香味浓郁, 回味无穷。
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文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上不断旋动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特点:豆腐细如针线,口感爽滑。

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(责任编辑:大贺)

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【欧阳仟来】(生于1951年11月)汉族,江西新余人,中共党员。中国烹饪大师,中国烹饪协会名厨委员会执委江西组组长,特一级厨师,高级技师,国家职业技能竞赛裁判员,国家一级评委,曾当选为市政协常委,市人大常委,全国第四、五届烹饪大赛评委,曾获“全国技术能手”荣誉称号。
欧阳仟来大师早年师从中国烹饪大师卜洽祥,并且受到了中国烹饪大师薛泉生的指教,以赣菜为主,主攻淮扬菜系。
1971年进入新余市饮食服务公司、新余餐厅学徒。
1982年参加江西省首届厨师学习班学习,以赣菜为主,主攻淮扬菜系。
1983年在江苏扬州商业技工学校烹饪专业深造学习,同年参加在北京举办的全国首届烹饪大赛和江西名菜名点赴京表演展销,受到杨尚昆、康克清、万里、薄一波、姚依林、纪鹏飞、荣毅仁、余秋里等中央领导的亲切接见。同年7月在江西省首届烹饪评定会上,被评为国家“特一级烹饪师”。
1983年以来,先后被当选新余二、三届政协委员、四届人民代表、五届政协、常委,六、七届新余市人大常委会,常委。中国民主建国会新余市民建,副主任委员。
1999年参加名菜名点评定上“群益鸭”、“黄焖扣肉”、“炒乳猪肉”、“麻辣土羊肉”、“芙蓉饼”等、评为名菜名点,受到社会普遍公认和惊叹。
2000年被中华人民共和国劳动和社会保障部授予“全国技术能手”和中华人民共和国劳动和社会保障部颁发“中国职业技能竞赛裁判员”,中国烹饪协会颁发“全国餐饮业认定师”。
2001年在世界中国烹饪联合会成立十周年精品、精粹表演获得优秀奖。
2002年被授予“全国餐饮业国家一级评委”。
第四、五、六届全国烹饪大赛和首届全国中餐技能创新大赛评委、执载工作。
2004年国际中餐名厨创新菜展示荣获“铂金奖”,同年率弟子参加第五届世界中餐名厨在广州举行的烹饪大赛中获得“一金一银”。
2005年著《中国烹饪大师精粹作品—欧阳仟来专集》,同年率弟子参加首届全国中餐技能创新大赛中荣获“特金奖”和最佳厨师各一名;全国第四届烹饪大赛上二项团体奖,个人金奖共10名,受到了党和国家领导人迟浩田的亲切接见和合影留念。
2008年中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号。
 

业绩成果

2007年11月参加潜山县旅游局、商务局、旅游协会联合举办的“迎驾之星”杯天柱山首届皖菜烹饪技能比赛,获得团体二等奖、个人金奖;
2010年11月为了响应安庆市旅游协会号召,挖掘天柱山美食文化内涵,打造地方餐饮文化品牌,冯冠林率队研发十多道创新菜,如富贵面、双王争霸、小乔鸭锅仔、百鸟归巢、雪湖贡藕圆等品种纳入《安庆经典菜谱》;
2012年11月在天柱山“徽蕴·金种子”杯第二届皖菜烹饪暨服务技能大赛上,分别获得烹饪技能一等奖、十大宴会菜品奖项;
2014年11月在中国饭店协会主办的全国烹饪技能竞赛中,鉴于其专业技术和社会影响力荣获“中华烹饪金像奖”;
2016年11月参加第七届全省烹饪职业技能竞赛,荣获职工组个人热菜金奖、冷拼银奖、果蔬雕刻银奖;
2016年11月参加由县旅游局、商务局联合举办的潜山县第三届“皖菜”烹饪暨服务技能竞赛中,分别喜获热菜银奖、冷拼银奖、十大特色宴会菜;
2017年5月其研发的“鞭策人参”被授予中国名菜贡献奖,参加中国烹饪协会主办的首届中国国际美食发展大会,经国际美食委员会评选授予中国国际美食青年技艺精英人才,并被中国国家军魂文化品牌战略中心、《国家军魂》编辑委员会任命为中国国家军魂传承人形象大使;
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中,因成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。
2017年10月荣获“港顺杯”中国技能大赛—全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛(安徽选拔赛)暨全省居民生活服务业职业技能竞赛热菜银奖。

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