花椒少许,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑

by admin on 2019年8月10日

用料
柴鸡半只

图片 1

制作食材

1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软。葱切段,姜切片;

1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷)开水焯后控干待用;

  • 图片 21光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
  • 图片 32干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
  • 图片 43烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
  • 图片 54倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
  • 图片 65加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
  • 图片 76加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
  • 图片 87放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
  • 图片 98完成可以吃了

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;

制作食材

制作食材

辅料

辅料:老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒等

做法五

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;

小贴士
1、一定要用土鸡为主料,土鸡做出来的味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。2、蘑菇最好是东北的蘑菇,那样才会鲜香四溢。3、泡干蘑菇时最好用温水泡发,不可用开水或冷水,开水会使蘑菇变得软烂,香味流失;冷水不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。4、最近严重上火就没放辣椒,喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒,味道更佳。

小鸡炖蘑菇的做法步骤

做法一

制作食材

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

2.锅内油烧热,炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;

小窍门提示:1.用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味,是东北家乡菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

做法三

1、将小鸡洗净,剁成小块,开水焯后控干备用;

4.加盖开大火煮沸,改小火炖煮40分钟,期间揭盖加入盐翻炒一下,以免粘锅烧糊。

  • 家鸡一只

材料:光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、姜 。

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

东北干蘑菇50克

  • 茶树菇适量
  • 粉条适量

盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙。

调料

小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味,是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

3.倒入干蘑菇,与鸡块一同拌炒1分钟左右,倒入没过鸡块的水或高汤;

  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 葱姜蒜适量
  • 酱油适量
  • 适量

流程

做法一

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

八角1粒

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间,而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

小鸡炖蘑菇的做法步骤
1.柴鸡杀好洗净,斩成块;葱切段,姜切片。东北干蘑菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水分备用;

“小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。”

750克-1000克、蘑菇75克

  1. 将鸡洗净,剁成小块,开水焯后沥干待用。

  2. 将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。

  3. 大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。

  4. 至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

  5. 调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

  6. 汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。

1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软。葱切段,姜切片;

葱少许

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;

1、将小鸡洗净,剁成小块,开水焯后控干备用;

5、加入榛蘑一起炒匀,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开;

5.出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。

食材明细

小鸡750克~1000克、蘑菇75克。

嫩公鸡1只、野生榛蘑100克 。

做法一

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