2009年荣获羊城美食大赛金奖,2014年8月在参加第三届国家名厨征集评选活动中

by admin on 2019年11月10日

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司徒远绍

名厨档案

吴敬文,男,汉族,1967年6月生,广东广州人,国家高级烹调师,国家名厨,现任广州金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

肖宏**,男,汉族,1970年5月生,北京人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

余中坚**,男,汉族,1975年9月生,广东遂溪县人,现任北京京海大厦副总厨,擅长烹制粤菜、养生菜、创意菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有古法佛跳墙、养生捞拌海参、法式芝士龙鳌等品种。
1994年踏入烹饪行业至今,曾任北京天贵行政总厨、新疆万龙酒店总厨。从厨20年中,他对工作敬敬业业,认真负责,积累了丰富的厨政管理经验,厨艺精湛。2014年8月在参加第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会题名“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)。

男,汉族,1966年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,中餐行政总厨,世界名厨联合会国际会员,广东厨委会金牌会员,现任北京中国石油天然气集团公司中油大厦高管厨房主厨。

业务技能

擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融合中西菜及汁酱创新研发,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养生葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

**代表菜品
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法式芝士龙鳌
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捞拌海参

擅长粤菜,代表菜品有金汤红果辽参、碧绿炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

成就历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技艺,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益。2009年荣获羊城美食大赛金奖,并为企业赢得了“羊城十大餐饮企业粤菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,2012年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为广州花都区金牌菜式,多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,并担任评委工作,2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景海鲜城推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

代表菜品

职业生涯
1987年参加烹饪工作至今。
1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
1992年任职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
1995年任职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
1999年任职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
2004年以来,肖宏在各大城市五星级酒店、高档酒楼、会馆任职行政总厨、出品总监。
2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣获北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
2002年荣获北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
2010年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2010年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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迷你佛跳墙**

 

职业生涯

1986年8月—1995年10月在广州市东方之珠大酒店任砧板相关工作。
1995年10月—1998年10月在广东东莞山庄酒家任镬线主管。
1998年11月—2000年10月在上海南海渔村任中厨主管。
2001年01月—2004年9月任职深圳国贸大厦行政总厨。
2004年10月—至今担任广州市金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

肖宏从事餐饮工作二十余年,先后拜过北京著名厨师和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新技法。后期肖宏不断学习研究,熟悉了业态的发展及流行趋势,同时也积累了丰富的酒店和社会餐饮的管理经验,并且研发了一些中西式的菜肴,深受业内及广大消费者的喜爱。

(责任编辑:大贺)

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代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特点:造型美妙,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有丰富蛋白质,起补肾壮阳的功效。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、白兰地各少许。
制法:1、先将雪花牛肉和莲藕切粗粒,加入盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上白兰地和葱花即可;
特点:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉蛋白质丰富无需腌制,配以广东之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾功效。

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养生葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,加入盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特点:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是当今最流行的时尚健康高级食品,清淡典雅、补肾益精、养血润燥,有延缓衰老、防止动脉硬化之功效。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:一掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

将传统的港式粤菜经典菜当红猪手做法经过香新搭配及提升,演变成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

代表菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

司徒远绍大师在烹饪大赛现场,展示菜品

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菜品名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

辽参营养丰富,适合大众人群滋补,加上此做法口感丰富新颖,与众不同,体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品,由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫草,其名贵可见一斑,除了丰富口味逐体现了荣品的价值。

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩
制而成。
此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

业绩成果

(责任编辑:admin)

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菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

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