干煸麻辣牛肉干的做法步骤美高梅娛樂网站:,这样比起牛肉焯水味道更鲜

by admin on 2019年11月5日
  • 其他口味
  • 熏工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

牛肉炖柿子

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用料

西红柿若干;牛肉500g;八角1-2颗;葱适量;蒜2-3瓣;香菜适量;姜2片

做法

  • 将牛肉切块焯水虑干备用(备料的时候忘记照相了~~)
  • 将西红柿去皮切块,葱姜蒜切片备用(西红柿的量可根据个人,二丫我备了满满一碗哦)
  • 起锅,放入适量油,放入葱,姜,蒜,八角爆香。
  • 放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。
  • 放入备好的西红柿块。加入一点点的糖(一点就可以哦,不喜欢的同学可以不用加)。
  • 翻炒至西红柿变软出水。(现在已经很有食欲了吧~~~)
  • 根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。
  • 大火烧开,转文火慢炖一个小时左右即可,加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦!(撒入香菜,浓浓的一碗汤上桌喽!)

“这道菜其实是属于零食,关键在于香料的配比,我在配香料的时候是称出来的,按照这个配比也可做其他麻辣小吃,比如麻辣小龙虾、麻辣田螺……”

辅料

  • 美高梅娛樂网站 21牛肉选择肩部牛肉,用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟,煮过牛肉的水留下一碗,等会儿会用上。
  • 美高梅娛樂网站 32将煮熟凉好的牛肉,切成一指宽的牛肉条。
  • 美高梅娛樂网站 43切好的牛肉放入盆中,放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐,腌制3小时。
  • 美高梅娛樂网站 54油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后,倒入腌制好的牛肉,放入牛肉汤,中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时,将肉中的姜片、大葱等捞出,并放入辣椒面,待汤汁完全收干。
  • 美高梅娛樂网站 65起锅前加入花椒面、白芝麻。
  • 美高梅娛樂网站 76可以开吃了!这道是凉菜,但不是热的时候也是很美味的!

主料

葱爆牛肉

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用料

牛肉(里脊)400g左右;大葱1棵半;糖2g左右;淀粉1小勺;植物油适量;料酒1小勺;酱油1大勺;盐3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣

做法

  • 牛肉断丝切片,攥干水分,加2g左右白糖抓匀,再加一大勺酱油拌匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
  • 大葱洗净切滚刀块儿备用。
  • 蒜一大瓣拍扁切末备用。
  • 多说一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,还不如别放呢
  • 热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时烹入一小勺料酒,当肉片变色后,如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了!
  • 把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。

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主料

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酱牛肉

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用料

牛腱子肉;楂干;花椒;大料;小茴香;香叶;姜;盐;生抽;老抽;五香粉;白糖

做法

  • 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净
  • 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
  • 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
  • 准备好香料
  • 锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
  • 加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
  • 大火烧开煮出香味后将牛肉放入
  • 再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
  • 炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片
  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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小窍门自己是第一次做这个,看起来卖相差了一点,不过味道还可以。做时关键在炒牛肉。

红烧牛肉面

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用料

牛腩500g;葱;姜;大料;胡萝卜;香叶;郫县豆瓣酱三大勺;酱油;耗油;白糖;盐;料酒;面条

做法

  • 准备材料
  • 牛腩用水泡1小时逼出血水
  • 牛肉洗净切3cm小块
  • 冷水下锅加两小片姜和葱
  • 开锅盛出控水,
  • 期间注意撇浮沫
  • 锅中多倒点油,葱姜爆锅
  • 加入郫县豆瓣酱三大勺
  • 能吃辣就加四大勺
  • 翻炒出香味
  • 加入牛肉翻炒均匀
  • 加酱油料酒耗油白糖(两三勺)
  • 往锅中加一锅水放入大料和香叶
  • 小火炖20分钟后汤汁比较浓郁
  • 把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火
  • 压好的牛肉再倒回汤锅里
  • 尝咸淡最后调味出锅
  • 另起一个锅把面条煮一下
  • 面捞出过水
  • 浇汁
  • 早餐有两个水煮蛋放进去了
  • 按照个人喜好加点菜
  • 在外面这么一大碗牛肉面得25吧
  • 味道很正宗了,而且有大量的牛肉
  • 美高梅娛樂网站 121选择牛腱子肉,瘦肉多,有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时,去除血水。
  • 美高梅娛樂网站 132准备如下香料。
  • 美高梅娛樂网站 143牛肉扒筋去膜。
  • 美高梅娛樂网站 154将牛肉切成条状。
  • 美高梅娛樂网站 165热锅下油,油要多一些,油热后先下葱姜蒜。
  • 美高梅娛樂网站 176再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
  • 美高梅娛樂网站 187煸炒一下香料后下牛肉。
  • 美高梅娛樂网站 198煸炒牛肉,此时牛肉会出水,大火干煸出水汽。
  • 美高梅娛樂网站 209再倒入切碎的朝天椒。
  • 美高梅娛樂网站 2110倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
  • 美高梅娛樂网站 2211加糖和盐调味,加少许老抽调色。
  • 美高梅娛樂网站 2312水汽耗干了以后,临出锅倒入熟白芝麻,翻炒。
  • 美高梅娛樂网站 2413看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
  1. 回锅牛肉的配菜可以随意,
    洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重,
    我觉得够味就没有另外加盐了。

“四川自贡美食——冷吃牛肉,这道自贡名菜几乎是家家户户都会作,但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的,如:冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉(谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉)。
在网上不许多的冷吃牛肉出售,但因为是出售及牛肉价格较贵,故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉,因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒,如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。”

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