烘烤温度根据自家烤箱脾气调节美高梅娛樂网站,很容易上色

by admin on 2019年10月6日

“第一次尝试中种的做法,鸡蛋本不该放在中种面团里的,不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快,一个个的胖乎乎的,出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大,面包很容易上色,一不留神就上色过重了!
本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的,但是感觉不太好看,又临时赶快做了奶酥粒,第一次做奶酥粒,也没什么经验,颗粒大小不均的,不过味道挺好的,奶香味很足。
上次做了一股辫子的造型,有个步骤弄反了,导致辫子的形状看着很别扭,今天就按照正确的做法再做一遍,果真比上次的模样周正!
表面撒圣女果干碎的两个面包成品也挺可爱呢,颜色看着很喜庆,也算是应了这过年的景儿了!这也许是我年前做的最后一款面包了,接下来要准备过年的事情了,突然很想吃豆沙包呢,我决定过几天要蒸一锅豆沙包来吃。不知道大家过年都蒸什么馒头呢?我家就蒸一些肉的和素的包子,不过呢,肉包子只有很少一部分,感觉不如素的好吃,素的很多,馅料是我和妈妈指定的,香菇、豆腐、胡萝卜、粉条、黑菜馅儿,可好吃了。对了,黑菜大家不知道是什么菜吧?是白萝卜叶子哦,焯水后晒干的萝卜叶子,包包子真心不错,我们年年都蒸这个馅儿的包子。
过年啦,大家都要忙起来了,不知道接下来还有没有时间发菜谱~~~”

主料

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

糖: 55克

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小窍门1、液体量根据面粉吸水情况来添加。

小窍门诗心片语:

“第一次做卡仕达面包,的确名不虚传,很绵软的说。
这次的面团很软,整形的时候不得不用手粉,不然就会很黏。牛奶的量有些多了,应该再减少10–15克,因为卡仕达酱是有很多水份的。所以,面团的液体量一定要慢慢的加,我这次是考虑不周啊!
今天给新入手的三能的金色不粘烤盘开开光,果然是真的不粘,非常好用哦。
这个扭结面包被我做的有些胖乎乎的了,下次再做,用240克的面粉就可以了。我发现,我现在很喜欢做整形类的小面包,很有趣哦~~”

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  • 面包粉200克
  • 白砂糖25克
  • 酵母粉3克
  • 纯牛奶115克

5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。

主料

14.再分三次把蛋液加入,每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。

中种奶酥粒辫子包的做法步骤

  • 液种:高粉100克
  • 液种:清水100克
  • 液种:酵母1克
  • 面团:高粉180克
  • 面团:糖50克
  • 面团:酵母3克
  • 面团:盐3克
  • 面团:水30克
  • 面团:全蛋液50克
  • 面团:黄油30克
  • 面团:所有液种适量
  • 美高梅娛樂网站 31把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
  • 美高梅娛樂网站 42把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
  • 美高梅娛樂网站 53倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序。
  • 美高梅娛樂网站 64揉至能拉出粗糙的薄膜。
  • 美高梅娛樂网站 75放入软化的黄油,继续揉面。
  • 美高梅娛樂网站 86揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
  • 美高梅娛樂网站 97收圆放入盆中。
  • 美高梅娛樂网站 108收圆放入盆中。
  • 美高梅娛樂网站 119盖保鲜膜发酵至2–2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
  • 美高梅娛樂网站 1210取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15–20分钟。
  • 美高梅娛樂网站 1311取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15–20分钟。
  • 美高梅娛樂网站 1412取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
  • 美高梅娛樂网站 1513取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
  • 美高梅娛樂网站 1614翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处。
  • 美高梅娛樂网站 1715搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓。
  • 美高梅娛樂网站 1816取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形。
  • 美高梅娛樂网站 1917左手拿着反六字的底部,像左翻转。
  • 美高梅娛樂网站 2018把反六字的上半部分插入圈内。
  • 美高梅娛樂网站 2119插入以后就是这样子了,把接口处捏紧。
  • 美高梅娛樂网站 2220摆入烤盘内。
  • 美高梅娛樂网站 2321二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
  • 美高梅娛樂网站 2422放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸。

7.将发酵好的面团取出,轻拍排气。

蔓越莓小餐包的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3:烤制的时间依据自家烤箱的而定,面包表面上色后要加盖锡纸。

辅料

糖粉: 35克

4张图片

3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。

辅料

  • 面包粉155克
  • 中筋面粉100克
  • 卡仕达酱83克

浓稠型酸奶: 135克(可先预留15克起来,看情况做调整)

  • 美高梅娛樂网站 251按照先液体后固体的顺序,先把牛奶和蛋液放入面包桶内。
  • 美高梅娛樂网站 262接着放入面包粉,一角放盐,对角糖,中间放酵母。
  • 美高梅娛樂网站 273安装好面包桶,选择一个imix程序开始揉面。
  • 美高梅娛樂网站 284一个程序结束后,放入软化好的黄油,再揉一个imix程序。
  • 美高梅娛樂网站 295离程序结束还剩5分钟时,暂停揉面,面团已经可以拉出很光滑坚韧的薄膜。
  • 美高梅娛樂网站 306把蔓越莓切碎。
  • 美高梅娛樂网站 317放入面包桶内。
  • 美高梅娛樂网站 328启动面包机,再揉5分钟。
  • 美高梅娛樂网站 339取出面团,收圆,盖上保鲜膜,醒发1个小时。
  • 美高梅娛樂网站 3410然后按扁,分割成8等份。
  • 美高梅娛樂网站 3511分别滚圆。
  • 美高梅娛樂网站 3612纸模摆入烤盘内,放入面包坯。
  • 美高梅娛樂网站 3713盖上保鲜膜发酵发酵至2倍大,185度预热烤箱。面包坯刷一层蛋液。
  • 美高梅娛樂网站 3814放入预热好的烤箱内,中层,上下火185度,烘烤15–18分钟。面包上色满意后及时加盖锡纸。
  • 美高梅娛樂网站 3915面包出炉。
  • 美高梅娛樂网站 4016面包出炉。

食材明细

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软。

盐: 1克

小窍门液体量根据面粉的吸水情况添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

9张图片

2:表面点缀葡萄干、蜜红豆、杏仁片等或其他坚果都可。

如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作。

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

食材明细

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辫子奶酥面包的做法步骤

小窍门液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。

水: 80克

  • 无盐黄油20克
  • 1克
  • 全蛋液53克
  • 蔓越莓35克
  • 面包粉140克
  • 中筋面粉100克
  • 美高梅娛樂网站 421液种原料。(高粉100克、水100克。酵母1克)
  • 美高梅娛樂网站 432液种原料混合,搅拌均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上),这是发酵好的液种。
  • 美高梅娛樂网站 443把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶,酵母最后放在面粉上。
  • 美高梅娛樂网站 454启动1个揉面程序。
  • 美高梅娛樂网站 465加入事先软化的黄油。
  • 美高梅娛樂网站 476继续启动1个揉面程序,揉至面团能轻松的拉出薄膜。
  • 美高梅娛樂网站 487把面团滚圆。
  • 美高梅娛樂网站 498盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大。
  • 美高梅娛樂网站 509取出排气,平均分成6等份滚圆。
  • 美高梅娛樂网站 5110盖上保鲜膜二次醒发半小时。
  • 美高梅娛樂网站 5211取一份面团平分成3小份,各自滚圆,搓成长条。
  • 美高梅娛樂网站 5312编成辫子形状,放入烤盘中,依次做完其他的。
  • 美高梅娛樂网站 5413做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大,刷上一层全蛋液。(我做了2盘,所以这里只有4个)
  • 美高梅娛樂网站 5514点缀上蜜红豆,再撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度、上小火、中层,20分钟,上色上加盖锡纸)

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高粉: 100克

  • 甜味口味
  • 烘烤温度根据自家烤箱脾气调节美高梅娛樂网站,很容易上色。烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 无盐黄油18克
  • 全蛋液50克
  • 白砂糖50克
  • 2克
  • 酵母3克
  • 牛奶80克
  • 30克
  • 奶酥粒适量
  • 表面装饰蛋液少许

“出生在八十年代的我,从小留着长发,这么多年来,一直未曾改变。记得小时候,我常常坐在大门口的石板凳上,让妈妈给我扎辫子,辫子头上还喜欢用红毛线。

再大点,自己会梳头了,还是喜欢扎辫子,哪怕扎得一边高来一边低,也依然不变。再后来,到了初中,可以把辫子扎得整齐、完美了,倒是不再常扎了,反而习惯了马尾。不是因为不喜欢了,而是觉得已经过了辫子的年龄。

这么些年过去了,辫子一直没有走出我的生活,在我的心里,还是那么喜欢。以前做馒头的时候把馒头编成辫子,现在做面包当然也不能错过。辫子形的面包,掰着吃很有味。”

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主料

  • 美高梅娛樂网站 571将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
  • 美高梅娛樂网站 582放入100克中筋面粉和酵母。
  • 美高梅娛樂网站 593用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
  • 美高梅娛樂网站 604发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
  • 美高梅娛樂网站 615放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
  • 美高梅娛樂网站 626用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
  • 美高梅娛樂网站 63715分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
  • 美高梅娛樂网站 648能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
  • 美高梅娛樂网站 659取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
  • 美高梅娛樂网站 6610发酵至2–2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
  • 美高梅娛樂网站 6711取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 美高梅娛樂网站 6812取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
  • 美高梅娛樂网站 6913翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
  • 美高梅娛樂网站 7014轻轻搓一下,搓长。
  • 美高梅娛樂网站 7115可以分三次搓成长条。
  • 美高梅娛樂网站 7216取一份,再次搓一下,摆成6字形。
  • 美高梅娛樂网站 7317松松的打个结。
  • 美高梅娛樂网站 7418左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
  • 美高梅娛樂网站 7519最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
  • 美高梅娛樂网站 7620摆入烤盘内。
  • 美高梅娛樂网站 7721放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5–2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
  • 美高梅娛樂网站 7822烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。

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食材明细

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“这个蔓越莓小餐包是和奶酥粒排包一天做的,因为觉得排包没做好,表面凹凸不平的,很不满意,拍好成品图后,我就称量材料,开始做蔓越莓小餐包。
这次我是用面包机揉面,比较省事了。面团揉好后,天基本就黑了,盖上保鲜膜,醒了一顿晚餐的时间,就动手整形了。
时间紧张的情况下,我就选择这样省去一发的步骤,二发时发充分,做出的面包也挺好的。
本来想做胡萝卜小餐包来着,无奈家里没有胡萝卜了,又不想下楼去买,就用了蔓越莓,有酸酸甜甜的果粒在嘴里的感觉也挺好!
面包坯每份约55克,与最后的成品一比较就知道,面粉的涨发力很强哦~”

辅料

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  • 无盐黄油15克
  • 全蛋液40克
  • 糖粉35克
  • 2克
  • 酵母3克
  • 牛奶130克
  • 脱皮白芝麻少许
  • 表面装饰蛋液少许

10.把每一条逐个搓圆搓长,尽量粗细长短均匀。

辅料

2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。

1:液种在发酵的时候要盖上保鲜膜。

烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

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