孙兆林担任北京金铂麟会所的行政总厨美高梅娛樂网站:,时间是先给予再拿走

by admin on 2019年9月23日

   
一次,日本厨师长用日语喊了声“拿萝卜来”,孙兆林没大听懂,迟疑了一下,赶紧递上去一个圆白菜。厨师长生气地把圆白菜扔了回来。说时迟,那时快,有着深厚足球功底的孙兆林,迅捷地用头把那棵圆白菜又顶了出去。这一顶,惹得厨师长和在场的每一个人都笑了。

师从国宝级烹饪大师吕长海和全国劳动模范、北京饭店行政总厨淮扬菜大师郑秀生。擅长官府菜、粤菜、京鲁菜、淮扬菜、创意家常菜的烹调技艺。谢跟党从业25年来,厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,不仅继承了前辈们精心操作、各具本味的优良传统,既善于烹制传统佳肴,而且不断改进创制新品种,成为“郑家军”一名饮誉京城的烹饪大师。位于北京丰台东高地的秦人古韵食府以菜肴的精美,品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席。这和谢跟党大师善于适应顾客需要,不断翻新品种是分不开的。经常根据群众口味特点,注重营养搭配,带领厨师团队一道研究试制,征求广大意见,逐步形成新品种,丰富了群众的饮食生活。他烹制的代表菜品官府黄焖鱼翅、秘制葱烧海参、古法熘鱼片、一品养生豆腐、红袍莲子八宝饭、如意珊瑚、金丝绣球虾、相思回味掌中宝等菜肴深为人们所喜爱。

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职业成就

2011年参加搜厨网中国厨师长高峰论坛被评为中国优秀厨师称号;
2012年荣获IFBA国际餐饮协会中国原生态菜创新表演赛金奖;
2013年被评为中国青年烹饪艺术家称号;
2014年荣获中华味魂国际名厨邀请赛国际烹饪金奖;
2016年获得中国名厨星光大道七星奖;
2017年12月因在素食文化技艺方面取得的优异成绩,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并颁发证书。
 2005年任职于九华山庄,2006年任职于南航大酒店;2009年担任台企业鑫记伟业餐饮部宴会厅厨师长;2013年担任静心莲·素品尚宴行政总厨;2016年担任东旭集团素宴、创意设计总监;现任职北京国贸5L饭店素食出品总厨。
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行业朋友都管他叫称之为@“一介白衣.SuSu老师”
这位90后的SuSu,早在业界被人知晓,被誉为“蔬食”创意菜料理达人。作为北京厨师界最年轻的才子,身上也被贴了诸多标签:京城创意菜达人、素食王子、阿亮素食中国菜工作室首席技术总监,担任国内多家高端素食总厨技术顾问。
他带领团队对菜品精心设计,对食材的采购和加工每个环节都颇费心血,每道菜品精心琢磨反复研究,在营养健康的基础上保证色香味俱全!
杨继亮SuSu说:“创意意境融合素食,融合这个概念最开始是美国百老汇提出了一个Fusion的概念,而落实在烹饪中,中文翻译就是融合,就是用中国的烹饪方法去做法餐,用法餐的烹饪方法做日本料理,取其不同,不同之意,不同之味。吃素是一种回归自然返璞归真,是可持续的生活方式,用佛家话讲也是餐桌上放生”。
杨继亮SuSu的工作室不仅仅做菜品的研发,而是为餐厅做更深入的产品全案策划。工作室从2011年开创之时,定位就很明晰,根据食客、餐厅的气质、环境、企业文化做创意策划,把自己的想法融入里面,帮助素食餐厅整理一个符合餐厅气质的定位。
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把艺术之美融入料理
杨继亮SuSu爱摄影,爱茶道和花艺,他会把自己对艺术的理解,和对“静”的美学追求,像呼吸一般融入到菜品中。他的料理风格给人的感觉总是干干净净,不浮躁。这种静和净,很容易让人联想到他的拿手作品“石斛葛仙米竹笙石榴球”。而杨继亮.SuSu也很骄傲地跟大家强调,这道料理之所以特别,在于食材的选择和自己研发的腌制。要让这味“石斛葛仙米竹笙石榴球”卓尔不群,在食材选择上一定要精。
完结的作品是一串串的寓意“石斛葛仙米竹笙石榴球”,萦绕着清新脱俗意境的料理,不管是在视觉上还是味觉上,会自然给人十足的滋味。
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作品:石斛葛仙米竹笙石榴球

所谓融合茶道和花艺,是能把一道简单的手撕菜,重新塑形,细心的食客会发现有插画的影子。再者搭配特别的食器,淋上特殊形制的酱汁,就是花艺。如何组合拿捏,都有想法和起源在里面。形上要让食客看到禅、花艺或者茶的元素,味道上有追忆,这才是美好的。这是杨继亮.SuSu把艺术与美食融合后,对于美的理解。
杨继亮希望通过自己制作的料理,让食客得到美的享受,找到一些情感上的共鸣,“一道菜品不能没有根,所以我希望大家从我的菜里看到传承的影子。吃到一道菜,会很自然勾起一些往事回忆。我家里人曾经做过这个味道,我上学时候,在一个很熟悉的地方,曾经尝到过这种味道”,在表述这段话时,他的眼神里有一个远方,也许那里就藏着一个过往的故事,一份对味道传承而执着的情怀。

“不过传承也一定要顺应时代的变化”
找到一种形式,凝固你的生命

在说到开创、创意和创新方面,他也有自己的理解。“如果不懂传统的工艺、烹饪技法、食材原料和调料,别谈创意和创新”我能感受得到,在大家都在滥用创意这个词作为一种标榜,杨继亮.SuSu对创意内心怀有很深的敬意,这也是为什么他不太喜欢别人把他的菜叫做创意菜。“我不敢说是创意,我只是有点想法,每个人想法都是有的,而创意是灵感,是天马行空的,我只是把想法表达了出来而已。”这些想法构成了杨式料理。
杨继亮.SuSu很清晰地知道,一个料理者只有通过美食说话,才能被深刻记忆。正如人应该找到一种形式,不管是书的形式、戏剧的形式,还是音乐的形式,用这种形式凝固你的生命。
对于杨继亮.SuSu来说,食物就是这种形式和符号。用美食表明他的态度、性格和价值。而他的符号就是“蔬食料理”把蔬菜、瓜果组合,菌类、海洋生物玩儿到极致。

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激情足球VS快乐铁板烧

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代表作品 美高梅娛樂网站 11

养生海苔什锦沙律

主料:海苔

辅料:鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

做法:1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝,炒制! 

2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。 

3.然后上火烤制,装盘即可。

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印尼天贝沙律配时蔬松
黄豆经过发酵等工艺制成天贝,将其改刀后裹上脆皮糊,炸至金黄,配炸酥后的菠菜丝食用可除腻;取材上,新颖操作易学。
原料:天贝450克,菠菜叶100克,石榴子10粒。
调料A料(面粉200克,淀粉100克,泡打粉30克,糯米粉10克色拉油15克),沙拉酱260克,色拉油1千克(约耗65克)。
制作:1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。
2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。
3.锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松;天贝均匀裹上脆浆糊,用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。
4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中,用蔬菜松、石榴子装饰即可。
制作关键:
天贝炸制时间不能太长,否则吃起来口感发硬。炸好天贝最好用吸油纸吸油效好。
天贝是由黄豆经过挑洗、浸泡、酵好的新鲜天贝表面覆有白毛,散粒的黄豆因为菌丝的作用结合在一起成为饼状,质地较硬,不易松散,饱含丰富的蛋白脂。

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意大利芝士焗南瓜
主料:南瓜
辅料:意大利芝士、果脯
做法:1.将南瓜切块状,上烤箱8分熟。 
2.取出撒上果脯和意大利番茄酱和意大利芝士。200度烤上6分钟,装盘即可。

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酥脆鲜果沙律及巧克力青苹果
食材:黑白巧克力各100克,绿茶粉20克,威化纸2张,黄面包糠50克,蛋黄5,草莓粒10克,木瓜粒10克,猕猴桃粒10克,牛油果粒10克,哈密瓜粒10克,丘比沙拉酱20克,红迦伦5粒,食用花3朵。
制作第一步:首先将黑白巧克力切薄薄卷片混合放冰箱冷藏备用;
第二步:制作巧克力空心青苹果,将白巧克力放巧克力融化炉40度融化成汁加入绿茶粉搅拌均匀,倒入苹果模具中放冰箱降温让巧克力边稍微凝固在将中心巧克力倒出来,再放冰箱冷到凝固5到10分钟结实为止取出备用;
第三步:将鲜果粒制作成沙拉,用威化纸卷成像大拇指粗一样的棍状,裹上蛋黄液,沾面包糠至均匀炸至金黄,斜刀切一分二装到巧克力苹果内装盘即可。
制作要点:注意巧克苹果从模具中取出时一定要俩个人4只手同时轻轻掰开取出巧克力苹果,还有威化纸小心破了所以要俩张合在一起卷。
创意:融合了分子制作巧克力的技术制作有创意,装盘精美,品相非常好。

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金箔塞芙蓉配南瓜汁胶囊
食材:蛋白100 克,牛奶10克,芦笋片3片,金箔3片,胡萝卜粒1克,土豆50克,胡萝卜50克,南瓜200克,海燕胶1克,钙粉3克,纯净水600克。
制作:
第一步:首先制作分子南瓜汁胶囊,南瓜蒸熟倒入料理机打成汁沉淀1小时左右去沫,再将海澡胶,钙粉纯净水调好比例调和融合到一个盆里,最后将沉淀好的南瓜汁倒入小济壶里,把南瓜汁济到小勺子里倒入调和好的钙水里变成蛋黄一样的球体备用;
第二步:制作芙蓉,取蛋白加入牛奶,加入盐适量,生分水适量搅拌均匀,取不粘锅倒入适量橄榄油升温将蛋白倒入不粘锅内,锅离火用木头铲轻轻推动凝固备用;
第三步:制作素蟹黄,将胡萝卜,土豆上蒸箱蒸熟碾压成泥装加入适量盐调和在一起上锅炒制融合像蟹黄一样备用。芦笋片,胡萝卜粒灼水点缀装盘再加上金箔即可。
制作要点:制作胶囊球注意不易过大,太大就不美观了,炒制芙蓉蛋白锅的温度不易过高炒制时间不能太久不然蛋白就老了味道口感就不那么好了。
创意:融合,把粤菜中的塞螃蟹与分之料理南瓜汁胶囊技术融合,再加以自创素蟹粉更是美妙至极,有创意。
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(责任编辑:大贺)

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日本人常说,有鱼的地方就有寿司。如今寿司已经风靡全球,代表了日式料理独特的一种哲学精神。最初,寿司不过是用盐和米腌制的一种咸鱼,直到江户时代,才出现了握寿司,用醋拌过的饭团,加入鱼生、海苔等食材。日本寿司主要分两个流派,一是江户派,即今日最受欢迎的握寿司,另一种是关西派,为箱寿司。

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谢跟党,男,汉族,1976年3月出生,河南上蔡县人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中华食神,国际烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,八方食圣三连冠擂主,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京秦人古韵食府行政总厨。

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杨继亮
(法名:慈诚良仁居士),素食主义,中国素食烹饪大师,国家高级中式烹调师,极简·中西融合素食菜品研发设计师,中国绿色厨艺大使,绿色低碳环保倡导者,现任北京国贸5L饭店素食出品总厨。
专注从事素食研究与实践10余年,师承中国烹饪大师陈绪荣先生,并先后跟随香港名厨、台湾名厨学习深造,他热爱素食事业,尽情地享受着素食厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的素食人生。其所研发的素食品种在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的艺术风格,制作的代表作品有石斛葛仙米竹笙石榴球、养生海苔什锦沙律、印尼天贝沙律配时蔬松、意大利芝士焗南瓜、金箔塞芙蓉配南瓜汁胶囊等创新品种。
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 独闯东瀛VS秘制酱汁

业绩成果
1992年毕业于河南工人技术学院,先后任职于北京市丰台区空军后勤部招待所、丰台区西马场燕京餐厅、北京天鸿集团金饭碗酒楼、中华民族园养生斋商务会所、北京钓鱼台裕龙大酒店、北京赤道阳光商务会馆、北京金百万烤鸭店、北京鸿运楼烤鸭店担任主厨、厨师长、行政总厨,2013年至今担任北京秦人古韵国际酒店餐饮管理有限公司担任行政总厨。

更多美味菜式

作为中国传统四大菜系之一,淮扬菜是一个精致、优雅并高贵的存在。淮扬菜大多以江湖河鲜为主料,讲究本味本色,清鲜而略带甜味,在明清时期便已兴盛。着名菜肴包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、梁溪脆鳝等。

(责任编辑:admin)

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图片来源/北京泛太平洋酒店供图

   
铁板烧分法式、日式、台式三大类型。金铂麟是法式的,但汲取了日式铁板烧的精华。铁板烧讲究的不仅仅是自定口味,现做即食,美味、新鲜、直观大方,更多的享受是视觉盛宴。在师傅的娴熟操作下,刀起铲落,各种原料、酱汁,在铁板烧上“舞动”,散发出诱人的香气。所以,各家铁板烧都在酱汁上下足了功夫。而金铂麟的酱汁,做法独一无二,不仅口感好,增加香味,还在色泽、外观上刺激食客的味蕾,令人不禁食欲大动。应该说,在京城的铁板烧中,可谓拔得头筹。“我们的秘制酱汁有十余种,可以满足不同的口味,但每一种都称得上是精品。”说到金铂麟的酱汁,深得日本大师真传的孙兆林一脸的得意。

曾荣获第四届全国中餐科技创新大赛优秀厨师奖;获得2008年迎奥运全国餐饮业技能竞赛特金奖;2009年获得新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪技术交流大赛特金奖;2010年获得首届国际华人厨艺明星争霸赛“中华食神”称号;2012年被授予国际烹饪艺术大师称号;2013年晋升国家人力资源和社会保障部颁发的中式烹调技师职称;2013年荣获全国饭店行业职业技能大赛国际烹饪大师称号;2014年被授予中国烹饪大师称号;2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》,其业绩和作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予国家名厨荣誉称号;曾受邀担任中华餐饮技术交流大赛、中华名厨技术交流大赛、迎园博北京国际烹饪技术交流大赛、全国饭店行业职业技能大赛的评判工作。

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韩剧里,韩式烧烤可是年轻人约会的大招!在吃铜板烤肉时,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,与铜板周围浅底凹陷累积的酱料、蔬菜流出的汤汁一起烤食。

   
法国人一向以善于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴加工精细,烹调考究,被喻为最能表现厨师的内涵,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。金铂麟不仅在规模上是京城最大的法式铁板烧餐厅,菜品上也称得上是最有品位的。这与孙兆林密不可分。

厨艺人生:从农村走出来的“中国名厨”谢跟党  

      
谢跟党,出生在一个普通的农民家庭,在那个红色年代里,跟党可是个又红又专的好名字,父亲从小就希望他能像舅舅那样,穿一身绿军装,能扛枪站岗跟党走的一个好士兵。结果却阴差阳错做了厨师,而且这一做就是二十多年。说起来跟党做厨师也真是随了他的性格,因为爱吃肉,所以从小就是个小胖墩。但在那个祖国还不是太富裕的年代,能吃上一顿肉那非得是逢年过节才有的奖励。但跟党有办法,就是每次村里谁家有娶媳妇办喜事了,他总是很热心的去帮着洗洗菜
切切菜什么的。最后师傅总是会给他吃一顿饱饱的大餐。这样久了,跟党也就练就了扎实的刀工。眼看跟党到了该学手艺的年龄了,父亲想,学个厨师也不错,有吃有喝的又累不着,再说跟党也喜欢这个行业。就这样跟党被送进河南工人技术学院学习技术。

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春节舅舅回家探亲时,了解到跟党在郑州学习烹饪技术刚毕业;就把他带到了北京。经舅舅介绍在北京丰台区空军后勤部招待所做学徒。作为饭店的“新人”,学徒是一件相当辛苦的差事。活煤掏煤灰、择菜挖地沟什么活都要干;纪律也比厨师学校里要严格多了:早上起来先给师傅泡上一杯茶水,再把师傅的调料盒填满,师傅炒菜的时候,跟党稍不注意出了差错还会被师傅批评,甚至有的师傅脾气不好还会打骂,有一次师傅让跟党看着锅里的红烧鱼,由于跟党还有很多别的活要做把鱼烧糊了,挨了师傅的骂不说,还被罚了一条鱼的钱。晚上还要把所有的卫生打扫完才能回去休息,到宿舍还要抢着给师傅洗衣服,要是衣服洗不干净明天就会被派到最苦最累的工作去做。但是跟党并没有因为辛苦而抱怨工作。而是把更多精力放在了厨艺的基本功上。他知道只有自己把技术学好,才能像师傅一样少干活多享受又多挣工资。才不辜负父亲和舅舅的期望。所以除了上班时间仔细观察师傅的手法和味道,下班跟党也不闲着,拿一个废旧的铁锅装上沙子练手劲。刚开始手腕都是肿的,晚上疼的睡不着觉。练技巧时,在锅内放入一块铺平的垫手布练习翻勺,上下颠翻,还要让抹布保持平整,这样的工作整整做了两年半。功夫不负有心人,跟党终于迎来了展现自己的机会。有一次罗师傅生病不能工作,经理点名要跟党炒菜,虽然当时很紧张。这也是跟党第一次正式上灶炒菜,但事后客人不但没提意见,反倒夸菜做的好吃。这也给了跟党很大的信心,这种肯定也给了他很大的鼓励,觉得自己的付出没有白费,并且他明白,只有更加努力学习才能有更多的收获。

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一次,厨房的罗师傅休息,客人想吃“宫保肉丁”,发现菜单并没有这道菜,并询问谢师傅能不能做?跟党说能做,结果,10分钟过后,香喷喷的宫保肉丁就端上桌了。事后,就连餐厅的经理都很诧异,问道:“这道菜是你做的吗?咱们饭店以前没做过这道菜呀”。谢师傅答道:“我去书店买过几本学习做菜方面的书刊和杂志,有了空闲我就看书上做菜的配料调料多少、怎么操作,这道菜正好我自己学习过,就试着做了”。经理听后不住点头说:“这孩子以后定会有出息。”从此以后跟党更是爱上了学习,也更加知道钻研菜品了,手艺也得到了罗师傅和经理的认可。
从厨不到3年,就被北京燕京餐厅请去做炒锅,25岁就任中华民族园养生斋商务会所的厨师长。之后,凭着他出色的手艺,2004年就任北京钓鱼台裕龙大酒店厨师长。2008年又使谢师傅在厨师的职业生涯中站到了一个新的高度,年仅32岁的谢师傅经以前一个合作过的经理介绍,承包大兴赤道阳光商务会馆厨房,并任行政总厨。会馆面积一万五千平米,这样的面积不说是北京,就是在全国的餐饮酒店行业内也是少有的气派和豪华。凭着谢师傅多年的经验和技术,出色的菜品和团队很快得到了董事长的认可。会馆的生意也是红红火火,凭着虚心学习、努力钻研、团队协作、坚持厨师和老板共赢的原则、精神,经过多年的打拼,谢师傅在餐饮界做的是风声水起。并在2002年代表养生斋商务会所参加八方食圣,勇夺三连贯。从此名声在行业内亦是声名远播。由于谢师傅做菜思想前卫,管理意识超前,也被餐饮界同行尊称为《京城思想大厨》。就连电视餐饮明星,被誉为京城豆腐白的白常继白老爷子也对谢师傅是爱慕有加,不吝赞美之词。

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要说做到现在的位置和身份,作为一个厨师来讲应该很知足了。但谢师傅心里却一直有个遗憾,就是至今都没有一个真正意义上的师傅。由于来北京时在餐饮界没有熟人朋友,今天跟这个师傅学习,明天向那个师傅请教,所以一直没能好好认真的拜一个师傅。看别人的师傅不是国宴大师,就是某菜系泰斗,心里很是羡慕。所以每次别人问起他的师傅是谁,都让谢师傅有一些尴尬,总觉得自己厨师做的再好,也只是一个草根厨师,终究不是厨师的名门正派似的。也许是机缘巧合,也许是谢师傅从小对厨师的这种热爱和坚持不懈的精神感动了哪位神仙似的。一次国宝级豫菜泰斗吕长海大师为一个品牌代言来到北京。刚好谢师傅也在活动现场,由于吕老和谢师傅是老乡,又加上对豫菜泰斗的敬重之心,两个对厨艺热爱的一老一少也是相谈甚欢。当晚在谢师傅的邀请下,吕老来到谢师傅工作的饭店指导工作。当听到吕老第二天要举行收徒仪式时,谢师傅也诚恳的要拜吕老为师。经过一天的交流,再加上以前彼此间都有不少的了解,吕老也对这个对餐饮痴迷,又想法别样的小老乡有点喜欢。在别的朋友和同行面前也高兴的答应了谢师傅的请求。第二天谢师傅和别的师兄弟一起举行了拜师仪式。从此以后有那个人再问谢师傅的师傅是谁,谢师傅都会底气十足的告诉别人,我师父是当今的豫菜泰斗吕长海大师,俺现在也是名门正派的厨师了。那种满足和骄傲的心情自是十分美好。也从此摘掉了草根厨师的帽子。现在又拜了北京饭店行政总厨淮扬菜大师郑秀生先生为师,在郑秀生大师的指导下,谢师傅在淮扬菜的技术和思想上也站到了一个新的高度。
如今,谢师傅身兼多家饭店行政总厨、顾问等职务,多次在国内烹饪大赛上获得金牌并担当评委工作,并已荣膺国家名厨、中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、八方食圣三连冠擂主等荣誉光环,成为一名活跃在当今餐饮行业中最具有实力派的烹坛明星。荣耀就是责任,锐意进取,勇于创新,谢大师将一如继往做中国烹饪文化的传播者和发扬者,为烹饪事业再创新的佳绩,托举中国梦·名厨梦的大旗。

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古法熘鱼片

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秘制葱烧海参

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相思回味掌中宝
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金丝绣球虾
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官府黄焖鱼翅
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红袍莲子八宝饭

 

 

(责任编辑:大贺)

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孙兆林先生现任北京金铂麟会所行政总厨。初次见到孙兆林先生,着实让人难以想像到他是位总厨,高雅而大气,亲和力十足,为人随和,外表气质很具有艺术家的风范。

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淮扬狮子头:爱上这精致的时令本味

    孙兆林把他的才艺也带进了金铂麟。

茶香冻鹅肝伴话梅片皮鸭

说到泰国菜,大家的第一反应大概就是泰式冬阴功汤,堪称泰国芳香的精髓。据说,这道菜是18世纪泰国御厨为生病的公主制作的创意海鲜酸辣汤,柠檬叶、香茅和虾是主料。

   

帝雅廷精于炮制自制意大利粉、头盘、沙律、汤、意大利饭、海鲜、传统意大利薄饼、自制甜点、招牌鸡尾酒及一系列的饮料及美酒。定期更新的菜谱,确保为宾客带来最佳的餐饮体验。

泰式咖喱:几十种香料的狂欢

   
“法式的讲究浓郁,日式的则清淡,我们把这两者口感结合在了一起。奇怪吧,本是一对矛盾体,我们却把它们融合在一起,客人享用起来感觉非常美妙,这也是金铂麟的魅力所在。”

浴室内配备完善,应有尽有,十分贴心的准备了出门在外必备的各种洗漱用心。虽晚是出门在外,但在永利澳门,有种在家的安心……

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从8岁开始,孙兆林就奔跑在绿茵场上。从少年队、青年队,一直踢进大连队,与高峰、李明、韩文海、魏益民等队友并肩驰骋,创下上场百余次、进球近百个的骄人战绩。

“我该走那条路?“她问。

来到这里,一定要尝尝刘师傅亲手制作的寿司,他会根据食材的状态,用最适合的切割方法和调味处理,将鱼生迅速覆盖在一小团微温的米饭之上。入口后,你会发现这一小团米饭其实十分讲究,外层米粒黏合在一起,内部却十分蓬松,充满空气感。而对于不同季节的鱼生,刘师傅的处理方法也不同,包括醋渍、过火、酱汁、搭配芥末或葱花等。

      
孙兆林做过足球运动员,在职业联赛的绿茵场上驰骋拼杀;他单身匹马独闯东瀛,二次创业学习厨艺;他才华横溢,在央视的舞台上一展歌喉。现如今,孙兆林担任北京金铂麟会所的行政总厨,带领他的团队,打造出京城最大的法式铁板烧餐厅,为商务精英人士上映了一部美学生活的大片。

——“泓”日本料理

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打这以后,一有空闲,孙兆林就带着他们玩足球,彼此之间的交流也多了起来。孙兆林的热情、真诚和他的多才多艺、妙趣横生打动了厨师长,他毫无保留地把自己的绝活一一传授给了孙兆林,尤其是秘制酱汁的调配方法。

主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均掌握精准,新鲜食材包括来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼等。由于用心的精品让人满意,餐厅很快赢得了令人羡慕的声誉,成为澳门唯一一间获得米其林两星荣誉的日本餐厅。

日本菜

   
“当一个好的足球运动员,仅有球技和拼劲是远远不够的,最重要的是要有激情。”回忆起12年的足球生涯,孙兆林显得很开心。“面对那么多的球迷,每次上场,我都怀着一份快乐的心情、一种昂扬的激情,踢好每一个球,把握好每一次进球的时机。我希望让全场的观众都因我的表现而开心快乐。可以说足球教会了我如何制造快乐、享受快乐。现在,我努力把这份快乐传递给前来金铂麟就餐的每一位客人。”

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杭州临安万豪酒店槿韩餐厅主营高档韩式料理,总厨Jack深谙韩餐文化,拿手特色菜有烤鳗鱼、海鲜炒杂菜等。尤其是烤鳗鱼,火候和食材最为讲究,烤鳗鱼需要用到酱汁,炙烤中的鳗鱼刷上一层特制酱汁翻面炙烤,这个过程需要反复至少四、五遍,既保证酱汁入味也能保留住鱼肉外脆内软的质感。

   
初到异国他乡,孙兆林面临的最大挑战就是语言上的障碍。这点事还真难不倒这位东北大汉,他每天早早起来,提着个小录音机,找个没人的地方,就跟着录音念了起来。尽管很用功,但还是免不了要出点笑话。

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北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅主打各式亚洲美食,最为着名的还是出自米其林星级厨艺顾问黄永强之手的粤菜。比如,酱烧牛肋骨采用美国安格斯精选牛肋骨慢火熬制,经烹调入口软糯。再加上秘制酱汁,有一点微酸,刚好能解腻!

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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北京亮餐厅的菜单上则有一道保留菜,是辣椒珍宝大蟹配黄金小馒头。辣椒螃蟹可以说是新加坡最伟大的烹饪发明之一,据说这道世界名菜是1956
年一对经营手推车小吃的夫妇发明的。不过欧阳庆成采用独家秘方,加入蚝油、番茄酱和泰式甜辣酱制成的汤汁,令人垂涎。

    孙兆林是个多才多艺的人,2007、2008
年,他两度登上中央电视台梦想剧场的舞台,边模仿杨坤的《无所谓》、《那一天》,边刻起萝卜花。极富张力的演唱,加上美轮美奂的厨艺展示,不仅赢得全场亚军的殊荣,还招来现场观众的喝彩,几位年轻的女大学生,顾不上正在录像,竞相跑上舞台争抢孙兆林手中刚刚刻完的萝卜花。无论走到何处,孙兆林都能成为焦点。即使在梦舟足球队里,他的风头都不逊于那些当红的明星。这,缘于孙兆林的谦和、幽默和豁达——他能把会踢、不会踢球的人,都带入到快乐的足球世界中,白岩松、黄健翔、孙楠、毕福剑,以及过世的罗京,都曾是他在梦舟明星队里的“铁杆”球友。

入住套房,偌大奢华的房间让我十分满意,舒适敞阔,优雅华贵。

图片来源/北京丽思卡尔顿酒店供图

央视舞台炫才艺VS法式大餐

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粤菜:比粤菜更好吃的是粤式点心

   
当年,在告别足球生涯后,孙兆林面临着一次人生的重要抉择。平日里,喜欢给队友们鼓弄点零食的他,毅然东渡日本,学起了厨艺。

长崎竹虾两只、秋田香菇、

虽然各地都能吃到淮扬菜,但要想品尝最地道的淮扬菜,还是要去江南。近期,无锡太湖华邑酒店彩丰楼中餐厅行政总厨王刚,携手淮扬菜大师周晓燕,推出淮扬春夏时令菜单,主打当地时令特色食材,包括江团狮子头、软兜长鱼、蟹黄汤包、金银蒜瑶柱蒸丝瓜、平桥豆腐羹等。

                                                                       
快乐的铁板烧   传奇名厨孙兆林      

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樱日餐厅厨师长前田直孝深谙日本料理的精髓。图片来源/北京长富宫酒店供图

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近日,亚洲文明对话大会在北京举行。说到文明,很多人都会联想到历史、博物馆、世界文化遗产等,殊不知我们每天品尝的美食,恰恰就是文明最精彩、最接地气的体现。无论是粤菜、淮扬菜等中国菜系,还是日本料理、新加坡菜或泰国菜,都代表了亚洲文明!

——帝雅廷意大利餐厅

冬阴功:柠檬叶和香茅的魅力

——京花轩

图片来源/北京民族饭店供图

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图片来源/北京长富宫酒店供图

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彩丰楼中餐行政总厨王刚。图片来源/无锡太湖华邑酒店供图

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会席料理:充满仪式感的味蕾嘉年华

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据王刚介绍,江团狮子头以江团鱼取代传统猪肉,更健康清新。制作过程中,需将江团鱼肉糜多次反复摔打出筋,再以江南文火慢炖,最是“江南鲜”。平桥豆腐羹则选取江南本地石磨盐卤点制的嫩豆腐,配以春笋、鸡肉、高汤等各类鲜品,经过多次传统勾芡手法封油,让平凡的豆腐也能变成神奇美味。

牛肉怎样才算是好肉?一口好肉,并不是入口即化的好,而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹,才能算是一口有品格的肉!搭配上酥脆可口的芝麻烧饼,那种独特的香味让人欲罢不能!

欧阳庆成介绍,这道肉骨茶在浓郁的茶汤中放入了当归、沙参、枸杞、玉竹、川芎、桂皮等温补食材,与骨胶原丰富的猪棒骨熬成的汤一起蒸一个半小时,汤中加入烤制后的白胡椒,提取辣味及鲜味。排骨则是带有软骨的肋排,口感饱满软嫩,煮熟后的肉骨汤色香味俱全,蘸以手工自制的酱油辣椒调料,最是慰藉。

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永利澳门高雅时尚的餐厅真的让waywei尽尝世界级大厨的精湛厨艺,极具气派、品味及以格调称冠的米其林两星中菜餐厅,京花轩精心演绎历史悠久、清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜,以及中国传统的鲁菜和川菜。

图片来源/北京王府井文华东方酒店供图

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新京报记者 曲亭亦 图片 各酒店供图 编辑 李铮 校对 李立军

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图片来源/北京柏悦酒店供图

引进的食材新鲜美味,大厨更是现场制作寿司,让waywei不用远赴日本,就能品尝到正宗日式美味。

会席料理充满仪式感,从前菜到甜品可达10道,包括天妇罗、羹类、拌菜、寿司、刺身、炖煮、烤物、汤品、腌渍、水果等。这些菜品的设置和上菜顺序都十分考究,开胃前菜负责唤醒舌尖,谷物具有饱腹感,浓汤能暖胃,清汤负责清口,寿司则能刺激味蕾。

但,时间是先给予再拿走

这道菜是新加坡最伟大的烹饪发明

谭家菜博采各菜系之长,巧妙地将口感味觉配合并达致平衡,保存食材的原始鲜味,这道京城清真烤牛肉可谓是精品。

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