曾任多家酒店厨房高级管理人及厨师长、总厨,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师称号

by admin on 2019年9月23日

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黄葱水豆腐
原料有豆汁,鸡蛋,菠柃

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味品:将花鲫瓜子取肉,加水豆腐制作而成鱼泥,再加工成猴脑状备用,北瓜雕成草芙蓉座归入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切块码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就可以。
特征:此菜造型赏心悦目,有补虚益脾胃之效果。

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群星望月
原料:猴头菇200克,虾胶100克,油麻菜籽100克,青豆10克,朝天椒10克,花菇5克,自制白汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水粗纤维10克。
制法:猴头菇泡发后用白汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制作而成猴头并镶上双眼嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油麻菜籽修剪成型。将猴头蒸熟归入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特色:深意象征团结,象形逼真,清淡可口,具备减少脂肪润肠的食医疗效果率。

二〇一五年三月荣膺国际美味佳肴保护健康大赛宝石杯金奖。

衙门保护健康佛跳墙  单位:东方之珠京铁天佑酒店
主要调味料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,花菇仔两枚、冬菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、呼伦Bell火朣、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍兴酒、盐、味素调匀备用。
3、主要调味品归入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的莲花茎,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟就可以。官府浓汤50克、藏红花0.2克、黄酒酒10克、盐3克、鸡汁2克、莲茎1片

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老东京(Tokyo)蒸碗
饱含豆腐丸子,肋骨,日本鹌鹑蛋

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翡翠龙虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
构建:将大虾,香信,春笋分别切成小粒调味制作而成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,抽取浇上玻璃芡点缀就可以。
性格:此菜入口滑嫩,有宁心滋阳,活血功能。

善用满汉席、宫廷菜、保健菜、东北菜的烹饪技术,在食雕刻艺术术方面也可以有较深的造诣。多年来,周燕龙在此伏彼起古板烹调技艺的底子上,兼收各菜系特长,不断立异,使本人专门的学问领域的菜肴在味别和形制上尤为五光十色,产生了他本人的作风和特色。制作的意味菜的色调有超级佛跳墙、群星望月、海新桥乡钩翅、荷塘月色等特出御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

二零一六年五月荣膺中不肯去观世音乐高校珍海味保护健康大赛三项全能金奖。

(责编:大贺)

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保养身体佛跳墙
原材质有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,东瀛香信

**代表菜的品性

代表文章
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一级佛跳墙
原质感:鲍鱼一头,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,江瑶柱3克,鱼唇3克,火朣2克,鸽蛋四只,自制鲍汁30克,自制清汤30克,盐2克,白糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用白汤分别煨好,将煨好的原料放入紫砂罐中插手调制好的鲍汁用大火煨制24钟头就能够。
特点:在价值观烹调技能的底子上步入了自制鲍汁使味道口感纠正面。味道浓烈,香气扑鼻,口齿留香。果胶充裕清肺润肠,补气益血。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融入菜、京菜海鲜、津菜、鲁菜、徽菜的创立技艺,对厨房管理、开销核准具备足够的阅历和才能。他明白,包容并蓄,把各菜系技术溶于一身,产生了温馨的风味,不时地对菜的色调举办改变和更新,创作的表示菜色有清水蓝绿梅酿蟹斗、山菌保健佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、溪客秘酱银狭鳕、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味Angus牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣新蒲岗跎蹄、水芝干贝、杏仁麒麟大虾等项目。

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