南京餐饮商会厨师长分会常务理事美高梅娛樂网站:,中国烹饪大师

by admin on 2019年8月29日

作品展示

美高梅娛樂网站 1
南瓜咸肉蒸膏蟹
用料:金瓜300克,梭子蟹1只,咸肉60克,姜2片,料酒1大匙,小葱1根,蒸鱼豉油1小匙,植物油1大匙。
制作:南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里;咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖;蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油。
 
 
美高梅娛樂网站 2
黄油龙虾
用料:龙虾两只,黄油 250克,黑胡椒碎少许,大蒜泥四瓣,盐少许,柠檬汁。
制作:烧开水加盐,放入龙虾煮1分30秒,捞出放入冷水中;锅内烧水起小泡时放入黄油慢慢煮化,同时龙虾剪钳、头壳、背壳从中间剪开扒掉;黄油煮开,挤入少量柠檬汁,放入蒜泥,加入鲍汁,煮开后放入龙虾肉,小火慢煮,出锅装盘浇汁,撒胡椒碎,即可。
美高梅娛樂网站 3 
双味桂鱼
用料:桂鱼1条,火腿、冬笋、水发香菇各100克,蛋清1个,鸡油100克,味精5克,盐10克,葱50克,姜50克,料酒50克,辣妹子酱少许,湿淀粉50克。
制作:将桂鱼粗加工后去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用;将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段;将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟;将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
美高梅娛樂网站 4 
风味羊排
用料:羊排500克。
调料:A:葱段30克,盐2克,味精4克,鸡精4克,料酒10克,酱油5克,香油8克;B:干辣椒5克,花椒5克,葱段3克,豆瓣酱9克,色拉油适量;C:八角5克,香叶4克,桂皮2克,生姜8克。
制作:羊排剁成块,焯水后入热油中炸成金黄色;锅加油烧热,将豆瓣酱爆香,加适量的水,调料C、调料A搅匀,羊排倒入高压锅中压至熟透,取出羊排;锅留底油,放干辣椒花椒爆香,下羊排、葱段,用小火煸炒出香味即可。
美高梅娛樂网站 5
美高梅娛樂网站 6

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

近30年来,曾参加过多次技术交流大赛,并荣获多次殊荣,成绩突出,2017年5月其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

1989年—1991年就读于依兰技工学校烹饪与食品雕刻专业;

1991年—1992年事厨于七台河市计委劳动服务公司广来酒家;

1992年—1994年任职哈尔滨依兰富丽华大酒店厨师长;

1994年—1995年任职桦南县九龙阁大酒店厨师长;

1995年—1996年任职佳木斯市龙腾阁大酒店厨师长;

1996年—1998年担任汤徐县邮电局鸿雁餐厅总厨;

1998年—2008年担任哈尔滨市方正县夜明珠大酒店总厨;

2008年组建广成名厨厨政团队就任行政总厨至今。

秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味

用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。

做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。

特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。

 美高梅娛樂网站 7

美高梅娛樂网站 8
徐德军
,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。
他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;
1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;
2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;
2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

业绩成果

近30年来,曾参加过多次技术交流大赛,并荣获多次殊荣,成绩突出,2017年5月其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。
1989年—1991年就读于依兰技工学校烹饪与食品雕刻专业;
1991年—1992年事厨于七台河市计委劳动服务公司广来酒家;
1992年—1994年任职哈尔滨依兰富丽华大酒店厨师长;
1994年—1995年任职桦南县九龙阁大酒店厨师长;
1995年—1996年任职佳木斯市龙腾阁大酒店厨师长;
1996年—1998年担任汤徐县邮电局鸿雁餐厅总厨;
1998年—2008年担任哈尔滨市方正县夜明珠大酒店总厨;
2008年组建广成名厨厨政团队就任行政总厨至今。

美高梅娛樂网站 9

养生白玉狮子头

味型:咸鲜

用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。

做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。

特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。 

美高梅娛樂网站 10

职业生涯

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

美高梅娛樂网站 11 秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味
用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。
做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。
特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。
 

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图