2010年在哈尔滨陈聪(北京)餐饮服务公司担任凉菜主管,国家名厨

by admin on 2019年8月17日

图片 1

图片 2

图片 3
赵彦强
,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
擅长港式粤菜、养生菜、淮扬菜、川菜及私房菜的制作技艺,他做的私房菜新颖、养生、简单、易做,颇有群众基础。制作的代表菜品有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、虫草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等品种。
曾任职北京五星级酒店凯宾斯基饭店中厨房主管、金融街威斯汀酒店中餐厨师长、日坛会馆行政厨师长、云南昆明电信国际技术交流中心中餐厨师长。
曾经为国家领导人和世界政界要员以及中国各界艺术家们提供饮食服务,并受到赞扬。1997年代表凯宾斯基饭店去泰国皇后大酒店做中国美食节,受到中国驻泰国大使馆参赞以及奎莹女士的好评。2002年受邀去东方美食学院讲课。参加第六届中国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾在《中国烹饪》《今日风采》杂志发表自己的创新作品。2016年9月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。2016年11月在第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛中荣获热菜特金奖。
图片 4

**图片 5

图片 6

 

郑文荣,男,汉族,1973年2月生,浙江金华人,中共党员,国家特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。

图片 7
 
图片 8
蟹粉豆皇塔
主料:豆浆,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,绿色蔬菜,胡萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆浆、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成四种不同颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制成蟹粉芡,浇在豆皇塔上即可。
特点:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

任亚东,男,汉族,1974年8月出生,江苏扬州人。高中学历,中国名厨,擅长烹制淮扬菜、海派菜、湘菜、粤菜的制作技艺,现任扬州明珠国际大酒店主管。
1994年9月进入扬州大厦从事餐饮工作,1998年任职于翠园酒店,2002年任职花园国际大酒店冷菜主管,2011年至今担任扬州明珠国际大酒店主管。2002年获得扬州青年比赛二等奖,2012年荣获上海烹饪技术交流比赛厨师最佳优秀奖。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。

【王盘石】男,汉族,1984年3月出生,黑龙江省拜泉县人,国家高级烹调师。杰出青年名厨,其拿手菜品有至尊鹅肝、招牌酱香鸭等。1999年在哈尔滨金大都酒店从事烹饪工作。

1991年参加烹饪工作至今,擅长浙菜、杭帮菜、本帮菜及创新特色菜肴的制作研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海德双味虾、湖北荆沙甲鱼、茶艺鹅肥肝、铜盘烧鸡公等。

图片 9 
蜜椒鹅肝和牛粒
主料:法国鹅肝,澳洲和牛。
配料:南瓜盅一个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调料:盐,糖,黑胡椒,蜂蜜,美极酱油,蚝油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调料调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成金黄色备用;炒锅做油放入干葱茸、蒜蓉煸香,再放入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅即可。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食材与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪技艺操作,很好的做到了中西结合,食用后回味无穷。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

代表菜品
图片 10
双皮刀鱼
原料:刀鱼,春笋片,熟火腿末,香菜末,火腿片,水发香菇片,鸡蛋清,绍酒,精盐,姜片,葱结,湿淀粉,鸡清汤,色拉油。
制法:将刀鱼从背脊处剖开,
去脊骨、胸骨,刮下少些鱼肉,与白鱼肉混合斩成鱼茸。加鸡蛋清、盐、绍酒、鸡清汤等搅成鱼馅。将鱼馅填入刀鱼肚内,
再开口处加上火腿末、香菜末。刀鱼排齐放入盘中,将火腿片、笋片、香菇相间铺在鱼身上,再放上姜片、葱结,加绍酒、盐蒸熟,拣去葱、姜,滗去盘内汤汁,砂锅上火,放入鸡清汤等淋油起锅,浇在鱼身上即成。
特点:以清配清,以鲜配鲜,现做现吃。

 

荣誉成就
2002年至2005年任职于义乌信联酒店。2005年至2007年任职于义乌银都酒店。2007年至今担任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。
2007年5月参加由中烹协名厨专业委员会、浙江省餐饮协会等机构联合主办的浙中烹饪创新菜大赛中,创作的“海德双味虾”和“铜盘烧鸡公”摘得金奖。
2008年荣获中国烹饪大师称号。
2009年参加浙江省金华市旅游局十大名菜名点大赛,创作的“海德烤鸭”、“东阳土鸡煲”、“农家玉米糊”、“海德双味虾”等八个菜肴荣获金牌招牌菜、金华乡土菜、十大名菜等荣誉称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

图片 11 
瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:金瓜一个,去皮蒸熟打成南瓜泥备用,枸杞泡好备用。
做法:先将鲑鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后上浆备用;热锅放油,将鱼米拉油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸蛋黄用小火煮,把汤煮成金黄色,再放入南瓜汁调味,再放入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的枸杞即可。
特点:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

图片 12
玉珠鲍鱼
原料:珍珠鲍10头,虾蓉,肥膘蓉,鸡蛋,西兰花,葱段,姜片,蒜泥,青椒,红椒,高汤,精盐,绍酒,白糖,耗油,辣椒酱,淀粉,色拉油。
制法:将虾蓉加肥膘蓉、鸡蛋及调料制成虾胶,入油锅制成虾球,西兰花焯熟待用,珍珠鲍取肉治净,壳用沸水煮透,摆入盆中。鲍肉剞上花刀制熟,下锅用调料调味,勾芡,亮明油,装入鲍鱼壳中,再放上西兰花、虾球即可。
特点:营养丰富,具有调经润肠的食疗功效。

图片 13

代表菜品

图片 14 
虫草花菌皇汤
主料:新鲜虫草花,羊肚菌,松茸,竹笙,黄耳,干香菇,茶树菇。
调料:盐,鸡汁。
做法:先将茶树菇和干香菇洗净,放入汤桶中加水煲制成菌汤。过滤调味备用;将羊肚菌、黄耳、竹笙、松茸洗净改刀成块,放入茶壶中,最后放入洗净的虫草花;把调好的汤加入茶壶中,上蒸箱,蒸4小时即可。
特点:菌香浓郁,汤清味美,采用茶具代替餐具更加突出了中国的饮食文化。

代表菜品
图片 15
葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
图片 16
野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

图片 17
脆皮鸭黄卷
原料:咸鸭蛋黄500克,西式火腿400克,鸡蛋,面包糠,青椒,精盐,味精。
制法:将咸鸭蛋黄敲平成大片,西式火腿切丝。青椒切丝,焯熟调味待用,鸭蛋黄片包入火腿丝,青椒丝做成卷封口,拖蛋液,裹面包糠,入油锅炸至呈金黄色捞出,改刀装盘,码盘成形。
特点:酥脆可口,老少皆宜。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图