广东省酒店餐饮管理协会会员美高梅娛樂网站:,2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员

by admin on 2019年8月9日

业务技能
擅长淮扬菜、新派鲁菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有天目湖沙河鱼头、清溜河虾仁、书香奥灶面、五彩鳝丝等品种。

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葱烧海参  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上,结合当地原料、调料结合进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

美高梅娛樂网站 2 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

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代表菜品
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菜品名称:
天目湖沙河鱼头   巩道伟制作
单位名称:
济南市书香世家会所酒店**
此菜成品大气,汤色浓白,醇香。鱼头富含蛋白,钙,磷,铁,对大脑的发育尤为重要,有增强记忆力,延缓脑力衰弱等功效。
此菜选用天目湖八斤重大花鲢鱼头,又取用天目湖净水,大大提高了原有鱼汤的鲜度及质感,盛器大气,是一道不可多得的桌面菜。

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丝瓜面筋煲**

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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海鲜全家福

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

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