2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今,刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

by admin on 2019年8月13日

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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曾红, 曾红,男,鲜卑族,一九七八年三月落地,辛辛那提璧山县人。一九九四年10月毕业于利兹永川商技哲高校鲁菜烹调职业,现任重(英文名:rèn zhòng)庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总COO,国家英式烹调高档技士,国家著名大厨,中中原人民共和国烹饪文化承继大师,中中原人民共和国烹饪大师,特古西加尔巴烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高端专门的学问高管人,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,明斯克烹饪杂志技能顾问,达累斯萨拉姆市商务高档技术工作专门的工作高校餐饮行当专家讲课教授。

刘玉平,男,锡伯族,云南天水人。国家英式烹调二级技术员,中国烹饪非物质文化承接大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国厨子,盐帮菜十大杰出青少年厨神,盐帮菜工夫能手,中夏族民共和国烹饪组织名厨委员会新星俱乐部会员,现任河北省巴拿马城市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

王小龙,男,塔吉克族,1971年二月诞生,广东萨尔瓦多人。国家英式烹调技士,国家尖端胡萝卜素师,国家著名厨子,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家著名厨神编纂委员会高端大厨委员,中华美味的吃食特约记者,现任广西南宁西南酱骨头厨司令员兼人民茶馆行政出品总裁。

谭军,男,彝族,一九七三年3月诞生,福建岳西县人,英式烹调高档技术员,霍山县中国人民政治协商会议委员,中中原人民共和国名厨,广东省烹饪大师,中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央高档委员,青海烹饪组织监护人,现任蜀山区第一大厨职校校长。
从厨近三十年,
二零零六年被评为十大特出青年暨徽州区五四奖章获得者,二零零六年考取省人社厅高端技士资格证,二零零六年荣获广东省烹饪大师,二〇一一年入选为江西烹饪组织监护人,壹玖玖贰年初创办太和第一大厨职校于今,任校长,二零一五年11月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨评为中华夏族民共和国厨子称号,其业绩被载入《国家著名厨神》(第三卷)大典。
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一九八五年启幕学习烹饪技艺。
一九八两年执业四川名师吴德坤学徒,一九九二年至一九九三年到法国巴黎市自学学习。
谭军先生专长浙菜、东北菜、浙菜的造作本领,他厨艺遍布,谙练各样烹饪方法,是一人厨艺广泛的烹调大家,不仅仅一而再了留神操作、各具本味的卓越古板,何况不断革新立异,成为一名楚菜大师,实行经验丰裕,何况富有较高的烹调养论知识,从事烹饪教学专门的学业20年,在教学方法上,他推崇亲自去做,把温馨数十年来的烹调经验毫无保留地传授给青年一代,培养的浩硕士现在已经产生本领骨干。

2009年到庭辛辛那提市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪手艺沟通大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一三年被菲尼克斯市餐饮业专业技艺大赛暨特古西加尔巴烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予利兹烹饪大师;二零一一年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪技革中Huajin厨奖;二〇一一年四月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中华夏族民共和国饭店组织赋予中国烹饪大师,获得餐饮业高等专业老板人资格。2015年5月在华夏烹饪文化继承人评选活动中,被给予“中华夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年十3月在第1届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩杰出,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中华人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级大厨委员。其革新文章曾被《好吃的食品之窗》发表,2016年受邀参预奥斯汀市政坛与阿比让时报和安卡拉烹饪协联合开办的正官为城里人订制年夜饭活动,作育的传承弟子在到处担负酒馆商旅总厨或厨少校,还大概有的形成餐饮经营,成为同行业技巧骨干力量。

她精于本帮菜的烹调才干,旁通苏菜、闽菜的炮制,在20多年的烹饪生涯中,他努力耕耘,卓见功力,积攒了商城管理和周详安排厨房技术的增加经历。以烹饪格局多变且使用稳当、调味丰盛正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格盛名加纳阿克拉。近些日子,为了适应各市宾客的内需,他在各类高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面继承恢复古板本领,一面主动上进立异川味菜色,博采有益的意见,不断创新,使东北菜在味别和造型上越发美妙绝伦,并转身一变了她协和的风格和特征。他烹制的珠子烧土血魚、鲜露汁红虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、彩椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为前后行当所公众承认的名菜。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜承继人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,长于制作新老派浙菜、河池盐帮菜、江湖菜及池州冷吃体系风味小吃,旁通粤菜、浙菜、粤菜烹调才能。他技术全面,除了继续张经翌先生留心操作、各具本味的优良守旧,同期将所学才干不断革新创新,博采众家之长,在改善立异中,变成和煦只有的烹调特色。他拟定的象征菜色坛子辣椒鲍鱼、香辣小青虾、火龙果烩虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等档案的次序在同行中享有盛誉,备受广大食客的热爱和好评。

从业烹饪职业26年,他功底深厚,本领完善,以云南风味菜、宫庭菜、融入菜的创立见长,旁通东北菜、本帮菜的烹饪技能,承袭了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的非凡古板,同一时候将所学技巧不断立异创新,集百家之长,产生本身独有的作风特色。其代表作品有一级油淋生菜、米囊花色、驯鹿肉卷、一掌定江山等深为花费者爱怜的种类。

意味着菜色
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软炸虾
主料:鲜虾肉250克
调味料:盐6克,花雕10克,鸡精5克,果胶30克,葱姜一丢丢,鸡蛋清3个。
成立:虾仁斩成茸插足调味品,蛋清制作而成高丽粉把虾馅制作而成丸裹上高丽糊,下入油锅内炸至成森林郎窑红就可以。

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